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紅燜肘子是魯菜中的一道傳統菜,因其色澤紅亮,軟爛咸香,汁醇味濃,是及其受歡迎的一道菜,還寓意著來年紅紅火火招財進寶,富貴吉祥,……
紅燜肘子是魯菜中的一道傳統菜,
因其色澤紅亮,軟爛咸香,汁醇味濃,
是及其受歡迎的一道菜,
還寓意著來年紅紅火火招財進寶,富貴吉祥,
也是團圓家宴中不可或缺的一道菜;
傳統的製作方法較為複雜,耗時較長,
家常製作就化繁為簡,省掉了蒸的過程,
團圓家宴人見人愛的--紅燜肘子
材料豬肘子1400g,花雕酒30毫升,特級醬油40毫升,紅燒醬油45毫升,油少許,鹽適量,蔥適量,姜適量,八角4個,香葉4片,桂皮一塊,小茴香5g,草果一個,陳皮一塊,冰糖50g,干紅椒一個,清水1000毫升,水澱粉適量
紅燜肘子的做法
1.準備肘子一個,表皮上的毛用鑷子夾掉;
2.準備的香料,陳皮撕成小塊,所有的香料要裝入料包中;準備好的料包,大蔥、姜、干紅椒、冰糖;
3.鍋中入水燒開,倒入適量的蔥姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中間翻動一下,煮至表皮稍有變色,撈出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃凈的毛;
4.把肘子、蔥姜、干紅椒、料包,放入黑色內鍋中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
5.放入40ml的特製醬油,類似於生抽;放入3大勺45ml紅燒醬油,類似於老抽;
6.放入2勺鹽,一勺大約5g左右;放入清水1000ml;
7.炒鍋中放入少許的油,同時放入冰糖,開小火加熱;
8.一直加熱至冰糖完全融化,並變成褐色的時候,關火;加熱過程中,用鍋鏟不停攪拌;
9.把熬好的糖色倒在鍋中;
10.蓋好蓋子,用「功能」按鍵選擇「豆/蹄筋」,按開始,壓力鍋開始自動工作;開蓋后鍋里的樣子;肘子小心撈出,擺放到盤中,周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下;
11.盛出適量的湯汁放於炒鍋中,大火燒開后,用水澱粉勾芡,趁熱澆在肘子上即可。
小貼士
1.醬油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,
2.吃的時候可將肉片下,蘸著湯汁吃,湯汁吃米飯、澆麵條,真是絕配。
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