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用料魚肉300g生粉150g豬肉100g油適量小蔥適量醬油適量蛋清適量味精適量花椒適量精鹽適量料酒適量老抽適量福州魚丸的做法步驟1.魚肉先用刀剁碎,然後加精鹽,少量味精,少量水,……
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用料
魚肉300g
生粉150g
豬肉100g
油適量
小蔥適量
醬油適量
蛋清適量
味精適量
花椒適量
精鹽適量
料酒適量
老抽適量
福州魚丸的做法步驟
1.魚肉先用刀剁碎,然後加精鹽,少量味精,少量水,雞蛋清。
2.朝一個方向一直打到粘稠,也就是變成膠狀,加少量生粉,這個第一次最好慢慢來,先少加做一個嘗試下。
3.豬肉加少量蔥花,醬油,蛋清,味精,花椒面,精鹽,料酒,老抽攪拌均勻。
4.搓成一個個小圓球,其實我搓的很小,拍出來有點大,呵呵,然後表面撒一層生粉。
5.手上拿少許魚膠,大拇指上下移動搓成圓球,把肉丸從旁邊塞進去,搓2下,用湯匙取下,入燒熱水的鍋中煮。
6.煮好後放入碗中,加點精鹽,撒上蔥花即可。
小貼士
第二步驟中澱粉多了,沒那麼多魚味,口感也不好。澱粉太少,包起來實在很困難,太稀。一定要把握好量。
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