蟲草花蒸雞蛋羹

蟲草花是北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草，是蟲，菌結合的藥用真菌。蟲草花含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1.B2.B6.B12.C、D、E等含量高於菇類。口感脆嬾，與嫩滑的雞蛋配一起，非常和諧。

蟲草花蒸雞蛋羹用料工具

材料

雞蛋 (2個) 鹽 (2g) 芝麻油 (2g) 輔料 蟲草花 (10g) 醬油 (5g) 蔥花 (少許)

做法 蒸鍋 分類 常見菜式 湯羹 咸鮮 蒸 廿分鐘 普通難度

蟲草花蒸雞蛋羹的做法:

1.雞蛋2隻打散，蟲草花洗凈

2.往雞蛋里加溫水，記得加溫水不是涼水喲。如果大家掌握不好加水的量，就象我這樣把雞蛋尖的位置敲開倒出雞蛋，把雞蛋殼作為量器，吃得比較嫩的：雞蛋跟水的比例1.2.即一個雞蛋加兩個雞蛋殼的水進去。如果您吃得比較老或者希望雞蛋羹更結實，就一個雞蛋加一個半雞蛋殼的水，加一點鹽進去，但不要加太多，之後淋汁還有醬油。

3.要用濾網過濾兩次濾去蛋筋及泡沫，過濾這一步忘記拍了。然後蒙上保鮮膜，以防蒸汽水掉入蛋羹里

4.在保鮮膜上用牙籤扎幾個孔透氣。冷水入蒸鍋，蓋上蓋，看到出蒸汽了，改為中小火十分鐘

5.十分鐘后打開膜，表面的蛋液還沒有全部凝結時下蟲草花，再蒸3分鐘

6.用蒸魚醬油與芝麻油一起調勻，作為淋汁

7.起鍋后往上淋汁，再加上蔥花點綴

8.嬾滑的雞蛋羹與脆嫩的蟲草花，口感非常和諧

9.按照步驟試做，一定成功

小竅門

用溫水加入蛋液，蛋跟水的比例要掌握好