做一碗肉香汁濃的—台灣肉燥飯介紹

肉燥飯是一道台灣的人氣美食,幾乎每家每戶都會做。因為它好吃又營養,做法也很簡單,所以上族班經常拿它作為快餐食用。一碗看似平凡的肉燥飯,卻能吃出不平凡的好味道。滷肉飯,在台灣也是隨處可見,但是澆在飯上的滷製碎肉應該叫做“肉……

做一碗肉香汁濃的—台灣肉燥飯詳細內容

做一碗肉香汁濃的—台灣肉燥飯
肉燥飯是一道台灣的人氣美食,幾乎每家每戶都會做。因為它好吃又營養,做法也很簡單,所以上族班經常拿它作為快餐食用。 一碗看似平凡的肉燥飯,卻能吃出不平凡的好味道。滷肉飯,在台灣也是隨處可見,但是澆在飯上的滷製碎肉應該叫做“肉燥”而不是滷肉。肉燥的作法與滷肉稍有不同。雖是碎肉,講究的肉燥也得用五花肉,而且不能用機器絞,得手切成0.5公分寬、厚的小肉條,每一塊小肉條都得帶皮,有肥有瘦。 我這次做的肉燥飯,加了一點創意進去,但是口感卻是不同。蘿蔔干泡過水后切成蘿蔔碎,然後用油再煸炒,炒出香味時盛出,待炒制肉燥時將之前炒好的蘿蔔碎再一起炒制。食用的時候偶爾咬到蘿蔔,那種脆爽和口感,讓這道肉燥飯立刻變得更加完美。

台灣肉燥飯用料工具

材料 五花肉 (250g)
調料 雞蛋 (2枚) 香蔥 (適量) 蘿蔔乾 (適量) 干香菇 (適量) 小油菜 (適量) 冰糖 (20g) 老抽 (5大勺) 生抽 (5大勺) 白鬍椒粉 (適量)
做法 炒鍋

台灣肉燥飯的做法:

  1.材料五花肉250g配料:雞蛋2枚、香蔥適量、蘿蔔乾適量、干香菇適量、小油菜適量、
調料冰糖20g、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉適量
  2.蘿蔔乾和干香菇分別洗凈泡水,泡好的蘿蔔乾和干香菇分別切成小丁備用
  3.五花肉洗凈,切成小肉丁
  4.鍋中入少許油,將蘿蔔乾和香菇丁入鍋煸炒香,炒香后盛出備用
  5.將五花肉丁入鍋炒制
  6.生抽5大勺
  7.老抽5大勺
  8.再加入冰糖和白鬍椒粉繼續炒制
  9.炒制顏色亮紅時沖入開水,將之前炒過的蘿蔔乾和香菇丁也入鍋中小火燉制
  10.取另一口鍋將雞蛋入鍋煮熟,煮熟的雞蛋剝殼
  11.將煮好的雞蛋放入肉燥鍋中一起滷製
  12.大約40分鐘后,湯汁粘稠時撒入香蔥末即可
  13.將小油菜入鍋焯燙,盛一碗煮好的米飯,淋入鹵好的肉燥和,放上鹵好的雞蛋、擺上小油菜即可食用

小竅門

1.五花肉丁不要切的太大,黃豆粒大小即可; 2.將五花肉丁放入鍋中慢慢煸炒至微微上色,逼出多餘油脂,這樣吃起來才不會過於油膩; 3.蘿蔔乾一定要炒香,這樣吃起來更爽脆; 4.滷肉的汁不要收干稍多留一點,用這個汁拌米飯很香; 5.炒好的肉燥也可以配麵條,夾饅頭都很好吃。