食肉族減肥的天堂五花肉燒春筍

菜如人生；閑來小坐。這個菜具有濃郁的春天氣息，五花肉燒春筍，春筍飽吸五花肉的肉香和油脂。入口青澀甘甜，在這種漸次的口感變化中，鮮香的感覺油然升起，味道非常獨特，令人食后久久難忘！很難放下筷子，因為甜所以舒服；因為澀所以特別~不用GODOFMERCY多解釋，這是一道讓減肥族糾結的美食，您懂得！因為有萬惡的五花肉哦！減肥的MM和帥鍋不用擔心啦~竹筍（包括春筍、冬筍、干筍等）可以刮油去脂可是您的大救星。聽到如此好消息是不是有興奮跳起來的慾望~預知竹筍減肥事宜，敬請去問度娘娘哦！新鮮的竹筍多數生長於深山。野生的竹筍，不用擔心農藥、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹筍是鮮菜，而且越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。每年春季到來，菜場都會有優良的竹筍。我會儲備幾十斤竹筍；焯水後放入冰箱冷凍起來；能夠保留竹筍原有鮮嫩爽口的口感。

五花肉燒春筍用料工具

材料 春筍 (500g) 干紅辣椒1 (15-20顆) 花椒粒 (40粒左右) 生薑 (1個) 料酒 (1勺) 生抽 (1勺) 鹽 (1勺) 胡椒粉 (1勺)
調料 五花肉 (500g) 八角 (5顆) 油 (3湯勺) 冰糖 (三小顆) 老抽 (2勺) 紅椒 (1個) 白糖 (1勺) 雞精 (1勺)
做法 高壓鍋、不粘鍋、平底鍋、炒鍋

五花肉燒春筍的做法:

  1.鍋內放入清水，燒開后倒入竹筍焯水。焯好水的竹筍瀝干水分放進碗中備用。   2.準備生薑1個，干紅辣椒15-20顆，干紅辣椒不需要切。   3.花椒粒40粒左右，八角5顆。   4.準備五花肉500g。   5.五花肉清洗乾淨后切2厘米見方的塊兒。   6.春筍含有草酸，切成段后，竹筍是不能生吃的，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，因此焯水的目的不言而喻。但將竹筍與五花肉一起紅燒苦澀味完全掩蓋；則味道特別與眾不同。將焯好水的春筍放在砧板上瀝干水分。   7.瀝干水分的春筍切成小段待用。   8.春筍切成小段后，用流動的熱水沖洗乾淨。   9.鍋中放入3湯勺油。   10.爆香生薑片，放進整顆的干紅辣椒繼續爆香。   11.餘溫匯進八角和花椒粒。   12.電磁爐上置鍋並放入清水；把水燒開后焯去五花肉的血水。撈出五花肉瀝干水分。焯好水的的五花肉塊下鍋后煎炸；在煎炸時需要翻動五花肉。   13.直到肥肉部分的顏色煎炸變成半透明狀就好了；而且口感粘糯而不膩。   14.放入三小顆冰糖；炒糖色。用中小火慢慢的攪拌著熬至冰糖完全融化變成好看的醬紅色，【不要用大火；容易將冰糖炒焦了】。然後讓糖色均勻的裹在五花肉上。   15.烹入一勺料酒，翻勻炒香。   16.生抽放入鍋中后，用鍋鏟翻炒直到顏色均勻。放入一勺老抽，讓五花肉均勻的上色。   17.老抽不能放多，以免顏色過深不好看，視情況而定。因為要放進500g的春筍，所以老抽放了2勺，混合以後顏色剛好。   18.加入了500g的竹筍，繼續爆炒片刻。   19.倒入清水將五花肉和春筍燉煮20分鐘，水剛好沒過菜即可。   20.在紅燒五花肉時要保留五花肉的湯汁備用。因為竹筍需要五花肉的湯汁浸泡才會好吃，千萬不要浪費掉了湯汁。關火后加入1勺鹽。   21.切好的紅椒放進鍋中，放入紅椒沒有多大的作用，該放的都放了，主要是為了增色。   22.再加少許的白糖。這一項也可忽略不計，因為在燒制的時候，按照平時的習慣，結果燒到一半的時候突然想起家人不能吃辣的哦！北方人吃辣的畢竟不習慣。爸爸剛到南方時，吃辣的也是經過一番磨難~O(∩_∩)O！   23.竹筍比較吸油，而紅燒肉剛好油也比較多。這二位配一塊那是相當的合適。因為是新鮮的竹筍容易熟；和五花肉一同煸炒入味后，撒胡椒粉炒勻即可關火出鍋。   24.撒進雞精增鮮。雞精根據各人喜好放入哦！如果覺得紅燒過於清淡；口味較重；需要五花肉和竹筍的味道更加滲透入味，可以盛入到砂鍋中；加入3杯水和作料繼續燉煮2到3小時。【這種燉煮的方法紅燒乾竹筍也會很好吃的，沒有新鮮的竹筍；干竹筍會有同樣的效果】燉煮出來的筍香和肉香的味道會更加醇厚。

小竅門

GODOFMERCY嘮叨：竹筍屬於菜中珍品；含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、屬鮮嫩食品，其味道清香鮮美，竹筍不能生吃的，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，紅燒肉竹筍需要有大量的油水浸泡除去苦澀味和辣嗓子的感覺；竹筍的尖皮要切掉；那裡很辣很苦澀。記得新鮮竹筍一定要焯水。【五花肉燒春筍】味道特別的鮮美鮮嫩，具有特異的風味。

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