黑椒蘑菇醬牛排餐介紹

用料蘑菇200克牛排肉2片奶油2大匙蒜末1大匙牛肉高湯400克紅酒1.5杯麵粉3大匙乾燥百里香0.5小匙鹽0.25小匙黑胡椒0.5小匙黑椒蘑菇醬牛排餐的做法步驟1.蘑菇洗淨、切……

黑椒蘑菇醬牛排餐詳細內容

黑椒蘑菇醬牛排餐
用料
蘑菇200g
牛排肉2片
奶油2大匙
蒜末1大匙
牛肉高湯400g
紅酒1.5杯
麵粉3大匙
乾燥百里香0.5小匙
0.25小匙
黑胡椒0.5小匙
黑椒蘑菇醬牛排餐的做法步驟

1.蘑菇洗淨、切片備用。小湯鍋裡加熱奶油,炒香蒜末,放入蘑菇片加蓋燜炒約5分鐘,至蘑菇變熟色且出水。將蘑菇盛出另置,泌出的湯汁待涼備用。

2.小湯鍋裡放入牛肉高湯與紅酒,中大火加熱至湯汁剩下約1杯左右,放入蘑菇與所有調味料拌勻。將麵粉拌入蘑菇泌出的湯汁裡調勻,也倒入鍋中,繼續加熱攪拌至湯汁變濃稠(至少1分鐘)即可盛出。

3.用廚房紙巾吸乾腌制好的牛排肉兩面的血水,平底鍋加熱融化奶油,放上牛肉,以小火慢煎約10分鐘(不要翻面),讓血水從表面滲出,然後再翻面煎5分鐘左右即可。

4.盛入盤中,澆上喜好的牛排醬,旁邊佐以沙拉或配菜即可。

小貼士

1. 除了當作搭配牛排的醬汁,也可以用來拌佐馬鈴薯泥,義大利面味道非常棒!!
2. 各種蘑菇都可以使用,風味各有不同。麵粉須拌入放涼的湯汁或是水中攪拌,才不會結塊。
3. 我用的是罐裝高湯,因為湯裡已經調味,所以沒有再放鹽,假如使用自製的高湯,就要斟酌加點鹽調味。
4. 這樣煎出來的牛排大約是中等(6~7分熟),如果用較薄的肉片就要自行斟酌時間來達到喜歡的熟度。
5.之前腌制到後來都沒放鹽,因為加鹽會讓牛排出水,煎的時候給比較容易老柴,所以醬汁有味道就可以了。