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用料雞雜500g芹菜100g油適量泡椒適量生薑1個大蒜3瓣豆瓣醬適量花椒適量鹽適量味精適量香辣雞雜的做法步驟1.雞雜買回后，盛入盆中放適量鹽，像洗衣服似的輕輕的搓揉，然後再用清……
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1.雞雜買回后，盛入盆中放適量鹽，像洗衣服似的輕輕的搓揉，然後再用清水清洗個幾次，直至上面的髒東西，黏液洗凈。
2.芹菜洗凈切成小段待用。
3.將大蒜，姜切片，泡椒沏為小節備用。
4.鍋內摻入適量水，澆開。
5.再放入雞雜煮個一分鐘左右，收斂其水份（否則炒的時候會炒出過多的燙汁).
6.收斂好水份，撈出切好。
7.鍋內加入適量油燒燙，轉至小火，再加入姜蒜片，泡椒，花椒，豆瓣炒香。
8.轉至大火放入雞雜炒個一分鐘左右，加入芹菜再炒上個幾大鏟，加入鹽，味精即可。
辣椒花椒可加點，味大才壓的住雞雜的腥味。起鍋時要注意鹽味的添加，宜少放
（清洗雞雜時放入的鹽可能會滲入雞雜中）
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