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用料子雞1隻脆皮桂花雞的做法步驟1.子雞洗凈，從中間分成兩半，如果家裡湯鍋太小的話，可以把雞去腳、去脖子；2.加入200毫升的黃酒、一勺蚝油、兩勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、蔥3-……
1.子雞洗凈，從中間分成兩半，如果家裡湯鍋太小的話，可以把雞去腳、去脖子；
2.加入200毫升的黃酒、一勺蚝油、兩勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、蔥3-4段、八角一個、少許鹽；
3.加入冷水，沒過材料即可，用中火燒開，期間要不斷地撇去浮沫；
4.撇去浮沫后，加蓋中火煮15---20分鐘，之後不要蓋蓋子，讓雞肉在湯汁中自然晾涼；
5.晾涼的雞肉斬件即可食用，如果覺得淡可以搭配剩餘的滷水，味道濃郁肉質酥嫩；如果不習慣吃涼的，可以將雞肉表面的滷水擦乾淨，放在一隻漏勺上，鍋里加熱一些油，大約7成熱時，用勺子舀起油，不斷的潑到雞肉上，直到雞皮變得酥脆。
剩餘的滷水可以在加熱后 滷製一些雞蛋、豆腐等食材
或者等到滷水凝固后，切成小塊，和餡料一齊包到包子里，成為滷汁灌湯包，這樣也非常棒
添加了桂花糖就可以完全替代白糖了，不僅甜度正好，還能使雞肉裡帶有一股淡淡的清香味，非常獨特
當然也可以跟據自己的喜好，用玫瑰糖、或者玫瑰酒來替換，也很不錯的！
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