福州油餅

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福州油餅介紹

用料蠣餅粉200g油炸粉適量鹽適量香蔥適量福州油餅的做法步驟1.看看,這個就是主料2.蠣餅粉和油炸粉混合(如果沒有油炸粉也沒有關係的,加一點是讓口感更酥脆些)比例在20-30%左右……

福州油餅詳細內容

福州油餅
用料
蠣餅粉200g
油炸粉適量
適量
香蔥適量
福州油餅的做法步驟

1.看看,這個就是主料

2.蠣餅粉和油炸粉混合(如果沒有油炸粉也沒有關係的,加一點是讓口感更酥脆些)比例在20-30%左右

3.加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可)靜置半個小時

4.香蔥切細碎

5.炸之前加入麵糊中

6.拌勻

7.這個是炸海蠣餅專用的勺子,要定製,就是一塊平面的鐵勺

8.燒熱鍋,倒入油(這個量要多些,要能浸沒油餅為宜),將勺子也一併放入燒熱,油溫大約達7成熱左右吧

9.將燒熱的平勺取出,在上面薄薄地倒上一層粉漿

10.放入油鍋中,中火炸

11.待鼓起了,油餅自然就從勺子上脫落了,然後翻面炸,至2面金黃就可以

小貼士

1.一定要控制用量,千萬不要溢出勺子,不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落,也影響成品美觀

2.鍋要熱,油溫要夠,勺子也要加熱過使用,然後全程中火,否則麵糊會粘在勺子上3.蠣餅粉是從福清買的,據說當地很多都有賣這種粉的地方,當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉,但是我根據說明書還是加了30%的量,事實上這個是必須的,炸好的口感確實是外酥內嫩啊,如果沒有放也可以的,但是口感就沒有那麼酥脆了

4.有心的也可以自己磨啊,米和黃豆的比例控制在7.3為宜