奶白色的魚湯

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奶白色的魚湯介紹

奶白色的魚湯的主料:魚(適量)做奶白色的魚湯所需廚具:無奶白色的魚湯的做法圖解步驟1.清洗:一般魚攤老闆會幫殺好,刮鱗,拿回家還是血淋淋的,別怕,丟到水槽里,把血水都沖洗乾淨,裡面的血塊。2.和黑色的皮都要清……

奶白色的魚湯詳細內容

奶白色的魚湯

奶白色的魚湯的材料

魚 (適量)

做奶白色的魚湯所需做法

奶白色的魚湯的做法步驟

1.清洗:一般魚攤老闆會幫殺好,刮鱗,拿回家還是血淋淋的,別怕,丟到水槽里,把血水都沖洗乾淨,裡面的血塊。

2.和黑色的皮都要清理乾淨。

3.肚子上還有一根白色的線,也要抽掉。

4.靠近肚子開口的地方可以找一下,最後檢查一下頭部的腮是否處理乾淨了。

5.去腥:一碗好的魚湯是絕對不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法,各種我都嘗試過,味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以,魚洗乾淨后輕輕擦去水分,姜切片。

6.小蔥打成蔥結。

7.塞進魚肚子里。

8.把魚放在平盤內,澆上幾勺料酒,每10分鐘翻一次身,腌制20分鐘就可以了。

9.花椒顆粒。

10.鹹肉...。

11.煎魚:這個步驟是決定湯色的關鍵了~~別怕油會燙到,只要把魚肚子里的料酒全部倒出來,就不會熱油四濺了,蔥姜還是留在肚皮里,表面用紙巾擦乾。

12.開火熱鍋前先拿姜皮把鍋擦一圈,倒入少量的油,輕輕晃動鍋,讓整隻鍋都能沾到油,開大火燒至油熱。

13.倒入少量的油,輕輕晃動鍋,讓整隻鍋都能沾到油,開大火燒至油熱。

14.煎魚之前,先用油爆香花椒顆粒,香味溢出后撈出花椒粒不用,用花椒油來煎魚,也是起到去腥的作用。

15.慢慢滑入魚,略煎20秒后,輕輕晃動鍋子,防止沾底,大約一面煎1分鐘左右,尤其魚頭,可以稍微傾斜一下,讓油能充分的炸到魚頭,2面金黃就可以出鍋了。

16.提鮮:魚本身已經很鮮美,如果加上其他溫和的鮮味食材,簡直是鮮上加鮮!我一直喜歡略帶甜味的魚湯,甜更能提升鮮味,胡蘿蔔是我必加的(我爸燒的魚湯喜歡放白蘿蔔絲,也是另一番鮮美),其他的火腿可以放一小塊~~量不用多,沒火腿也可以用鹹肉代替,最好是有些肥的,圓蘑菇也是很好的配料~