汽鍋燉冬菇蟲草小母雞

汽鍋燉冬菇蟲草小母雞的材料

汽鍋燉冬菇蟲草小母雞的調料

做汽鍋燉冬菇蟲草小母雞所需做法

汽鍋燉冬菇蟲草小母雞的做法步驟

1.提前將冬菇水發；太大的可切成塊；

2.將雞提前解凍、治凈，而剁成四塊；

3.將水發過的蟲草花洗凈；

4.將雞塊、冬菇、蟲草花和3-4片姜放入汽鍋，不用放水，等會蒸時水蒸會從中間的孔里噴出再倒流到鍋里；

5.汽鍋下座著湯煲，煲口能與汽鍋的屁股想接，要有足夠的水，燒開后的水汽能攻上汽孔，但也要謹防燒乾，大火將水燒開后改成慢火，一直燉到雞肉軟爛為止，約90-120分鐘，燉湯時不要放鹽。

小竅門：1.放料時不用放水在汽鍋里，讓下面煲的水噴上來，但開大火時間不要太久，水燒開后改為小火；
2.燉出來的湯會有一定的油星，可用勺子撇去；
3.因雞肉含水分較高，而食鹽具有脫水作用，如果在燉煮時先放鹽，使雞肉在鹽水中和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬變老，湯無香味。（ZT）