非油炸無油無水的走油肉

說到這走油肉，是外婆最拿手的看家菜了!表皮結起漂亮的皺紋，肥瘦相間的完美層次，入口即化，酥爛不膩，搭配水筍和雞蛋同燉，是年夜飯上最搶手的主菜。今年是外婆去世第十個年頭，我特別想念外婆，也特別想做走油肉，雖然我的做法和傳統油炸的做法不同，改良之後的這道走油肉那個味道還是最地道的上海本幫的味道，操作過程更簡單，也是更健康的!邊品嘗美味的走油肉，這熟悉的外婆的味道，還不免就有些感傷。

主料

輔料

非油炸無油無水的走油肉的做法步驟

1.帶皮五花肉焯燙6分鐘至七分熟撈起浸冷水備用

2.用紙巾吸干

3.用叉子在肉皮上戳滿洞

4.小蘇打均勻抹在戳?憾吹娜餛ど?/p>

5.入烤箱帶皮的朝上，上火210度，下火關掉烤30分鐘左右!傳統的開油鍋炸的步驟改用烤箱取代，輕鬆許多，休息下敷個面膜

6.烤到皮色金黃就可以出爐，烤盤裡好多油脂逼出來，這一步就是走油!

7.烤好的肉放冷水浸4個小時，這步不可省略，否則肉質會太柴，太干!

8.4小時之後取出，切小塊

9.鍋底墊蔥，鋪上肉，開火，加老抽

10.不加水，改用啤酒，既去腥又能使肉質更酥!加啤酒的量以剛好沒過肉為宜!

11.撒少許五香粉

12.出鍋前加入少許糖收汁起鍋!無油無水健康還美味的走油肉上桌