醬爆肉末茄子煲

昨天做了一個【羅勒番茄炒蛋】和【糖醋藕片】，李先森意見那是一個相當的大哈！！！先是說木有肉！（嗯？不對呀！我們家的肉食動物不是我嗎？怎麼他先受不了呢？）再者說，受夠了糖醋，說只要是我一燒菜就是糖醋，兩個菜都是酸的，再好吃人也膩了。
好吧，今天咱就不酸甜口了，改咸鮮口吧！拿出我的絕招來！話說這道【醬爆茄子】可是我老爸的絕活！以前每次家族聚會宴席上必有此菜，而且絕對是一上桌就立馬瓜分完畢，盤子都不用放下來的！毫不誇張的說！廢話不多說！直接上菜譜！
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主料

輔料

醬爆肉末茄子煲的做法步驟

1.細長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊

2.裡脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘

3.京蔥，大蒜，生薑洗凈切成細末

4.熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5.鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

小貼士

1.要選擇細長條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會比較嫩，表皮吃起來不會老；
2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的時候濺油，用廚房紙比較好，如果用餐巾紙會有毛，當然，用乾淨的抹布是最好的，環保；
3.用中大火炸茄子，小火會比較吸油；
4.醬油是增加鹹味，老抽是上色，這道菜不用再額外放鹽了；
5.茄子是比較吸油的，這道菜最大的缺點就是油多，我們家一般會把油留下來，第二天炒菜再用，這個我就留下來第二天炒了青椒肉絲杏鮑菇；
6.這道菜雖然放了很多蒜末，但是蒜味並不重，只會吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜歡這道菜；
7.我和李先森都喜歡把茄子炒的爛一點，這樣更入味，但是外形看起來就不那麼美觀了，還有一個好方法就是可以放在一個小煲里再煨一會；