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昨天做了一個【羅勒番茄炒蛋】和【糖醋藕片】,李先森意見那是一個相當的大哈!!!先是說木有肉!(嗯?不對呀!我們家的肉食動物不是我嗎?怎麼他先受不了呢?)再者說,受夠了糖醋,說只要是我一燒菜就是糖醋,兩個菜都是酸的,再好吃人也……
昨天做了一個【羅勒番茄炒蛋】和【糖醋藕片】,李先森意見那是一個相當的大哈!!!先是說木有肉!(嗯?不對呀!我們家的肉食動物不是我嗎?怎麼他先受不了呢?)再者說,受夠了糖醋,說只要是我一燒菜就是糖醋,兩個菜都是酸的,再好吃人也膩了。
好吧,今天咱就不酸甜口了,改咸鮮口吧!拿出我的絕招來!話說這道【醬爆茄子】可是我老爸的絕活!以前每次家族聚會宴席上必有此菜,而且絕對是一上桌就立馬瓜分完畢,盤子都不用放下來的!毫不誇張的說!廢話不多說!直接上菜譜!
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主料
細長條紫茄子 10根 裡脊肉 2兩輔料
京蔥 1小段 大蒜 半顆 生薑 適量 醬油 3湯匙 料酒 2湯匙 老抽 1湯匙 糖 1湯匙醬爆肉末茄子煲的做法步驟
1.細長條紫茄子去蒂,洗凈,用廚房紙擦乾表皮的水分,切滾刀塊
2.裡脊肉洗凈,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分鐘
3.京蔥,大蒜,生薑洗凈切成細末
4.熱鍋,倒入適量的色拉油,中大火,將茄子炸至變軟,肉變透明,盛出,瀝油
5.鍋中留少許油,下入蔥姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋適量的料酒,醬油,老抽,翻炒,出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可
小貼士
1.要選擇細長條的紫茄子,而且是表皮淺紫色的,這樣的茄子會比較嫩,表皮吃起來不會老;
2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的時候濺油,用廚房紙比較好,如果用餐巾紙會有毛,當然,用乾淨的抹布是最好的,環保;
3.用中大火炸茄子,小火會比較吸油;
4.醬油是增加鹹味,老抽是上色,這道菜不用再額外放鹽了;
5.茄子是比較吸油的,這道菜最大的缺點就是油多,我們家一般會把油留下來,第二天炒菜再用,這個我就留下來第二天炒了青椒肉絲杏鮑菇;
6.這道菜雖然放了很多蒜末,但是蒜味並不重,只會吃到那股香,我很多不吃蒜的朋友都非常喜歡這道菜;
7.我和李先森都喜歡把茄子炒的爛一點,這樣更入味,但是外形看起來就不那麼美觀了,還有一個好方法就是可以放在一個小煲里再煨一會;
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