香辣鯽魚

主料

輔料

香辣鯽魚的做法步驟

1.首先，親們，請原諒我沒有把照片傳上，我會盡量把每個步驟口述清楚，詳細。?(?ε?)?

2.其次，我們把之前準備好的材料，逐一切好。泡姜，泡海椒，生薑，小米辣，小蔥，芹菜，都要切碎。（小蔥和芹菜都要分開放）其他的切好可以放一起。大蔥切段條。蒜，一顆顆也行，對半切也可以。瘦肉，肥肉，切成顆粒狀，（在要炒肉的時候，稍微提前腌制，就放點老抽，少許清油，就可以了。放油的作用是避免瘦肉肉質老。）

3.買鯽魚時，可以喊賣家給你殺掉。
回家后，把鯽魚清洗乾淨，放入豆粉，鹽，大蔥段，腌制10-15分鐘。后鍋里放大量的油。用來炸魚。（炸過的魚肉不會老，肉感很嫩），特別注意，炸的時候，不能用鍋鏟，只能用木質的。如筷子。因為，用鍋鏟的話，會與魚皮粘住，從而，會破壞美感與魚皮會炸焦。稍微兩面炸下就行，看著魚尾巴稍稍有點焦，就可以拿起來放一邊盤子里。（親，最好是一條一條的炸，）

4.用炸過魚的油（如果不夠填量。盡量油多）鍋辣后，就把切碎的泡姜，泡海椒，生薑，小米辣，花椒，大蒜，倒入鍋里爆炒，加肥肉粒，多翻炒幾下，加瘦肉粒，後放切碎的芹菜，慢慢炒香，後放老抽，生抽，鹽，味精，雞精，糖，醋，慢慢炒料，小火炒。（這個料最關鍵，慢慢炒，盡量炒久點，如果等不急，炒個十分鐘）后，放入適量的水，開大火，把魚放下去，用鍋蓋蓋住，煮個10分鐘左右，揭開鍋，嘗一下鹽味如何，覺得ok，就可以出鍋啦！味道淡了，適量加生抽和鹽。裝盤后，把蔥花撒在面上，即可。

小貼士

小夥伴們，泡油鍋時（炸魚）要注意安全，別被油燙傷。準備工作要做到位哦！。