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難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料澳洲帶膘羊臀肉300克冬瓜一塊輔料雞蛋1個胡蘿蔔半根鹽適量料酒適量蔥姜適量胡椒粉適量澳洲羊肉冬瓜丸子湯的做法步驟1.胡蘿蔔洗凈后切碎,冬瓜……
主料
澳洲帶膘羊臀肉 300g 冬瓜 一塊輔料
雞蛋 1個 胡蘿蔔 半根 鹽 適量 料酒 適量 蔥姜 適量 胡椒粉 適量澳洲羊肉冬瓜丸子湯的做法步驟
1.胡蘿蔔洗凈后切碎,冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子,羊臀肉自然解凍后剁成末;姜拍扁和從蔥一起泡入清水,用手捏出汁水
2.將鹽、胡椒粉、雞蛋放入羊肉末中,順一個方向攪拌
3.分次加入約100g左右蔥姜水,用力攪拌到肉上勁具粘性,加入胡蘿蔔末攪拌均勻
4.鍋中放入清水、蔥段、生薑絲,把羊肉用手虎口擠出丸子狀,放入冷水鍋里;把丸子全部做完后,中火煮至丸子浮上水面,立即撈起
5.煮丸子的湯用濾油紙濾去浮油和雜質后燒開,下冬瓜丸子煮至半透明
6.再下羊肉丸子煮開,用鹽、胡椒粉調味,撒入香菜即可
小貼士
1 做羊肉丸子一定要用帶肥膘的羊肉口感才嫩滑,肥瘦比例不能小於3:7.如果羊肉太瘦的話,可以加點豬肥膘進去一起剁碎;
2 以少量多次的方式加入蔥姜水,每次都要等水分完全吸收后再加下一次,冷凍肉比冰鮮肉更吸水。
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