冬季麗人暖身湯台灣香菇麻油雞介紹

難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料黑麻油適量烏雞或土雞一隻姜一塊黃酒適量冬季麗人暖身湯——【台灣香菇麻油雞】的做法步驟1.烏雞去頭,屁股,指甲,雞身清潔乾淨。2.烏雞切塊,放入沸水中燙去血……

冬季麗人暖身湯台灣香菇麻油雞詳細內容

冬季麗人暖身湯台灣香菇麻油雞
難度:掌勺(高級) 時間:1小時以上

主料

黑麻油 適量 烏雞或土雞 一隻 姜 一塊 黃酒 適量

冬季麗人暖身湯——【台灣香菇麻油雞】的做法步驟

1.烏雞去頭,屁股,指甲,雞身清潔乾淨。

2.烏雞切塊,放入沸水中燙去血水。

3.香菇8——10朵,在溫水中浸泡30分鐘,不要用冷水泡。

4.最關鍵步驟,台灣麻油雞的秘密就是「爆老生薑」
麻油倒入一小碗,用小火慢慢的爆老生薑,這樣生薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效。

5.看到生薑片變成這種形態,就可以了,太焦的話,容易上火。

6.這一招跟媽媽學的,先將腿,爪子,雞翅放入油中爆炒,據說是可以讓雞肉更香哦!

7.5分鐘后將所有雞肉倒入鍋中,加入適量黃酒或米酒。

8.將雞肉炒至七分熟后,倒入2/3鍋的水,煮開後轉小火放入香菇

9.小火煮一個小時加鹽即可:看到湯還在繼續冒泡泡但不是沸騰的狀態,可以將雞肉的鮮味完全釋放在湯中,這個過程為了防止湯煮干,要不斷調整火力,最好一次將水多加些,以免不斷加水將湯的味道變淡。

小貼士

台灣麻油雞:最適合冬天手腳冰涼,寒性體質,生理期時的人食用,一般人可在冬日搭食提高抗寒能力,產婦在月子期間也可以將麻油雞作為溫補的食物,但要注意兩點:
(1.寒性體質產婦:最適合溫補的麻油雞,酒雞,四物雞湯,十全大補雞湯等,但不能太油,以免腹瀉。春秋季節生薑和酒要減少,夏天可以不用酒,冬日可增加些
(2.熱性體質產婦:不宜多吃麻油雞,姜和酒盡量少放,適合用山藥雞,黑糯米,魚湯,排骨湯等進補。蔬菜可以吃冬瓜,連藕,苦瓜,西蘭花等降低火氣。