酥皮土豆燉肉

做法有點類似川味紅燒肉，不過口味出來並沒有那麼麻辣，肉質軟爛潤滑、香味濃郁、肥而不膩，不會像一般紅燒肉掛有濃汁，也不會像傳統紅燒肉偏甜，相反有股特殊的混合香味，再加上煎的起酥皮的土豆塊，更是點睛之筆喲~
這道菜還有個秘密武器——老黃瓜~ 吃過的都知道，老黃瓜是不削皮的，果肉厚而多汁，因其帶有微微苦味搭配肉類是最好吃的，能激發肉類的鮮味，還能解膩增加清爽的口感，而且比一般的黃瓜出水要少，出來的味道很醇正
除此以外，做這道菜還試用新的上色方法，出來的肉塊紅的剔透，顏色不渾濁，肉質入口即化，也避免了老抽上色的厚重口感~
不太喜歡吃偏甜味燒肉的朋友可以試試這個做法哈~
酥皮土豆燉肉
食材：精品五花肉、土豆、老黃瓜
配料：花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜、干辣椒、冰糖
調料：料酒、醋、鹽、雞精
步驟1. 準備原材料精品五花肉、老黃瓜、土豆（如果能買到小圓土豆更好哈）
2. 土豆、黃瓜切塊，土豆用清水浸泡一會以免變黑，五花肉用清水+料酒浸泡至顏色變淺，可除腥味
3. 第一個小竅門來咯：浸泡好的五花肉焯水備用，注意要冷水下鍋，水開后再煮5分鐘即可
4。 準備配料
5。 第二個小竅門來咯：先炒糖稀！鍋內入少許油，炒成焦黃色糖稀 （我習慣將白糖或冰糖先打成糖粉再操作）
6. 糖稀成焦黃色后加入少許開水調勻成焦糖稀備用
7. 焯水好的肉塊瀝干水分，入鍋煸炒出油。怕油的可以多煸一會，煸焦一些
8. 煸炒至肉塊顏色透亮后倒出多餘的油，調入料酒
9. 因為有炒好的糖稀，所以只要調入適量生抽即可
10. 調入之前炒好的糖稀翻炒至上色均勻
11. 上色后的肉塊顏色已經紅的很透亮了~

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