酸菜豬肉燉粉條

我對於東北菜的印象，最初都是來自於幾部熱播的電視劇，印象最深的是《激情燃燒的歲月》里石光榮的那句話，我是吃蘑菇屯的百家飯長大的，等我以後混出個人樣來，我要在蘑菇屯的廣場上架兩口大鍋，蒸一大鍋滿滿的高粱白米飯，再煮一大鍋子豬肉燉粉條，讓鄉親們敞開了可勁兒造！於是乎老石同志真的衣錦還鄉那天，就真的在廣場上殺豬洗米，蒸飯做豬肉燉粉條，那海大的一鍋，全鄉的人都來吃的壯觀場面，讓人很難忘呵！
所以東北菜的粗獷與豪邁，最初是以這樣鄉土的形象留在我的記憶里的。
爾後看過很多其它的影視劇，還有本山大叔的小品之流的，逐漸的，酸菜氽白肉、小雞燉蘑菇、亂燉之類的菜名，也開始在我的腦海里生了根，總想著哪天一定要親口嘗一嘗，親手試一試。
再後來，我開始寫美食博客，天南地北的博友認識了一堆，其中也不乏東北的朋友，尤以我的好姐妹金山茶同志為代表，那是三天兩頭上東北菜來誘惑我啊！
所以我這個正宗南方人，終於還是忍不住被他們拖下了水，也決定來試水一下東北菜。
其實個人覺得，東北菜要論做法根本不難，燉、扒、烤、烹、爆加上大翻，從手法上來說並沒有多高的技術含量，難就難在你要想做得地道做得好吃，就得用到最正宗、最本土、最地方特色的食材，但往往那些食材對於我們這樣的外地人來說，就不是那麼容易搞得到了。
好比小雞燉蘑菇，撇開食材不談，也就是平常人家一道香菇燉雞，怎麼做也不過就是那麼個味兒。可是正宗的東北小雞燉蘑菇，雞得用到當年新鮮嫩仔雞，土雞，不是超市賣的肉雞，蘑菇得是東北老山上產的野生榛蘑，個頭小形如小傘，但味道奇鮮奇香，這兩樣組合起來，才是真正正宗的東北小雞燉蘑菇，稍變一下，就不是那個味兒。
今天的這道豬肉燉粉條，其實我長草已久，之所以一直沒有做，就是因為缺少正宗的食材。
我這人吧，一直喜歡追求完美，尤其對於吃來說，要麼就吃最正宗的，要麼就不吃。
其實這豬肉燉粉條有很多可以代替的，粉條可以用紅薯粉、酸菜可以用四川泡菜，可是我總覺得一定要用東北的食材，你才能吃得到這道菜的靈魂。
感謝萬能的淘寶，在這個時代還有什麼是不能網購的？前些日子我終於敗到了正宗的東北大拉皮還有袋裝的東北酸白菜，我期待已久的豬肉燉粉條，終於可以下手啦！
酸菜豬肉燉粉條
原料：東北大拉皮75g、五花肉100g、東北酸白菜100g、姜4-5片油60g、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精、胡椒粉適量

做法

1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；
2.五花肉切正方小塊；
3.東北酸白菜切絲；
4.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入生薑片，煸炒出香；
6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
7.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；
8.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。

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