德國聖誕麵包Stollen

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德國聖誕麵包Stollen

德國聖誕麵包Stollen的功效與作用

黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

牛奶:富含蛋白質

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

德國聖誕麵包Stollen的製作材料

高筋麵粉100g 黃油80g 牛奶80g 快速乾酵母4g 糖40g 鹽2.5g 雞蛋50g 杏仁精1g 檸檬皮1g 香草精1g 肉桂粉1g 葡萄乾60g 混合水果乾70g 美國大杏仁30g 朗姆酒(浸泡果乾用)適量 融化的黃油適量 糖粉適量

德國聖誕麵包Stollen的家常做法

1.材料A:牛奶80g,快速乾酵母4g,高筋麵粉100g。材料B:黃油80g,糖40g,鹽2.5g,雞蛋50g,杏仁精1g,檸檬皮1g,香草精1g,肉桂粉1g。材料C:高筋麵粉100g。材料D:葡萄乾60g,混合水果乾70g,美國大杏仁30g,朗姆酒適量(浸泡果乾用)。材料E:融化的黃油適量,糖粉適量。把葡萄乾、混合水果乾用朗姆酒浸泡1晚

2.把材料A混合在一起,揉成麵糰,蓋上濕布或者保鮮膜,放在溫暖的地方發酵到2倍大

3.麵糰發酵的過程中可以準備其他材料。材料B的黃油軟化以後,加入糖、鹽混合

4.分三次加入雞蛋,攪拌均勻

5.再加入杏仁精、香草精、切成屑的檸檬皮、肉桂粉,攪拌均勻

6.28度的環境下,等30分鐘左右,材料A的麵糰就可以發酵到2倍大(如果溫度較低,則時間會延長)

7.把發酵好的麵糰撕成小塊,扔到混合好的黃油糊里,攪拌均勻成糊狀

8.加入材料C的高筋麵粉,揉成麵糰(一開始會很黏手),揉啊揉,直到麵糰表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分鐘就OK了

9.揉好的麵糰,加入大杏仁以及瀝干水的葡萄乾、混合水果乾,繼續揉一兩分鐘,使它們均勻分佈在麵糰里

10.揉好的麵糰,室溫下發酵30分鐘。然後分成兩分,揉成圓形,室溫鬆弛15分鐘

11.鬆弛完就可以整形了。取一個麵糰,在案板上擀成圓形

12.把麵糰對摺。下面的邊要比上面的邊多出1.5CM左右。如圖所示

13.stollen的整形方法很多,這裡再介紹另一種整形方法:麵糰擀成圓形對摺(這次上下邊要對齊)

14.用擀麵杖在麵糰上壓一下

15.在提起擀麵杖就可以了。(擀麵杖要壓深一點,麵糰發酵后,壓痕會變淺的)

16.把整形好的麵糰放在烤盤上,在溫度38度,濕度80%以上的環境下進行最後發酵

17.發酵到體積增大3/4的時候,在表面刷一層融化的黃油,放入預熱好190度的烤箱,烤25分鐘左右,直到表面成為紅棕色

18.烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一層融化的黃油。冷卻后再撒上厚厚一層糖粉即可。密封保存,1個星期後食用最佳

小貼士

1.這個麵糰不需要揉到擴展階段,只要揉到表面光滑就可以,害怕揉面的朋友們有福了哈。

2.麵糰最後發酵的時候,不需要像一般麵包一樣發酵到2倍大,發酵到3/4即可。

3.這款麵包非常耐儲存,出爐后即使刷上融化的黃油可以給麵包保濕,隨後儲存1個月完全不是問題。據說stollen做好后,密封保存1個星期後口感最佳。

4.stollen的整形方法很多,這裡介紹的兩種方法你可以根據自己的喜好隨意選擇一種哈。

5.切成片的stollen,配合咖啡或紅酒一起吃,別有一番風味哦。

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