歐式紅酒葡萄乾麵包介紹

歐式紅酒葡萄乾麵包的製作材料:普通麵粉200g細砂糖10g酵母4g溫水20ml全蛋液20ml紅酒90ml(B)無鹽黃油12g酒漬葡萄乾30g細鹽3g(B)奶粉6.5g(B)……

歐式紅酒葡萄乾麵包詳細內容

歐式紅酒葡萄乾麵包

歐式紅酒葡萄乾麵包的製作材料

普通麵粉200g 細砂糖10g 酵母4g 溫水20ml 全蛋液20ml 紅酒90ml(B) 無鹽黃油12g 酒漬葡萄乾30g 細鹽3g(B) 奶粉6.5g(B) 白芝麻15g 核桃碎15g

歐式紅酒葡萄乾麵包的家常做法

1.將材料A中的全蛋液、溫水、紅酒和細砂糖混合,攪拌均勻

2.取一半麵粉放入一隻乾淨的大碗,加入酵母,拌勻

3.倒入步驟1中的混合溶液

4.攪拌均勻,呈現粘稠無顆粒狀,且呈現氣泡

5.加入剩餘的麵粉、鹽及奶粉

6.麵糰揉至擴展階段,加入黃油,繼續揉至呈現大片薄膜

7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成麵糰狀(注意將堅果碎包裹在裡面)

8.將麵糰放入玻璃碗,再取一隻較大的盆,倒入適量溫水,將玻璃碗放入,蓋上一層濕潤紗布,並蓋上蓋子,進行一次發酵

9.待麵糰漲至2倍大時,取出排氣揉圓,分割成6等份,分別滾圓,蓋上濕潤紗布,進行中間發酵,時間約為20分鐘左右

10.中間發酵結束后,再次滾圓整形,放入烤盤,放置在溫暖濕潤處作最後發酵

11.麵糰重新漲至兩倍大時,在表面篩一層麵粉

12.用鋒利刀片劃出葉脈線,烤箱200度預熱,放入中層,烤15分鐘左右即可

小貼士

1.葡萄乾提前用紅酒浸泡一夜,否則在烘烤過程中失去水分而過干,影響口感;

2.如果用生核桃仁,最好先用烤箱以150度烤10分鐘左右,才能使香味散發出來;

3.堅果碎揉進麵糰時,注意用麵糰包裹住堅果,不要使其露出表面;

4.一次發酵時,大盆中的溫水溫度為30度左右,不要太高;

5.大盆中的水,高度約為盛放麵糰小容器的1/4.發酵過程中避免晃動大盆,以免水進入小容器;

6.發酵結束后,麵糰表面篩一層薄粉即可,主要使划葉脈時更加清晰。