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洋蔥核桃棍子麵包的製作材料:中筋麵粉125克水80克乾酵母1克鹽2克中種120克高筋麵粉225克中筋麵粉225克鮮洋蔥碎120克美國加州核桃仁66克乾酵母3克鹽12克……
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洋蔥核桃棍子麵包的製作材料
中筋麵粉125g 水80g 乾酵母1g 鹽2g 中種120g 高筋麵粉225g 中筋麵粉225g 鮮洋蔥碎120g 美國加州核桃仁66g 乾酵母3g 鹽12g 水150~170g(後來追加了不少,具體沒計)
洋蔥核桃棍子麵包的家常做法
1.中種麵糰的做法將A料中的所有材料混合后攪拌成團,攪拌的階段在擴展階段之前稍微光滑即可。滾圓后裝入抹油的保鮮袋,室溫發酵90分鐘左右,或冰箱冷藏6~18小時即可使用(我選擇冰箱冷藏過夜)
2.將中種取出,取120g切小塊,跟B料的所有材料(除核桃仁外)混合攪拌成團,直至光滑有彈性的完成階段
3.取出麵糰於案板上,用按壓的方法拌入核桃仁,至桃仁在麵糰中基本分佈均勻即可
4.麵糰揉好后蓋上保鮮膜,於溫暖濕潤處進行基礎發酵至2倍大
5.取出用雙手輕壓麵糰拍出大氣泡,平均分割成2份,分別滾圓后蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
6.取一塊麵糰,用手輕按壓扁並同時開始把麵糰拉長至合適程度,按照做法棍的三折法摺疊捲起,搓揉至所需長度,放在麵包鏟上(鏟上預先墊上防粘烤紙)蓋上保鮮膜進行第二次發酵(約1.5倍大)
7.發酵好的棍子麵包用刷子在表面刷上水,用鋸齒麵包刀在表面縱向傾斜著劃出5道割痕
8.在第二次發酵的中後期即可開始預熱烤箱,溫度220~230度,烤架上放上烘焙石板,烤架下層放上一空烤盤同時預熱,預熱時間至少30分鐘以上
9.把棍子麵糰連帶烤紙一起沿麵包鏟滑入烤箱的石板上,同時向烤盤中注入沸水,然後立刻關上烤箱門,烤焙時間約25~30分鐘至自己喜歡的上色程度
10.在完成烘烤前的最後10分鐘抽掉麵包下面的防粘烤紙,這樣能使麵包底部同樣達到硬脆的程度
11.麵包完全放冷后切片食用,並裝入較大保鮮盒密閉保存
小貼士
因為所選洋蔥品種的不同所含水量也會不同,所以主麵糰中的水量需要自行調整。
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