巧克力三重奏蛋糕

巧克力三重奏蛋糕的功效與作用

可可粉：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

奶油：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目

巧克力三重奏蛋糕的製作材料

白巧克力、70g 砂糖20g 蛋黃2個 水10ml 鮮奶油180ml 魚膠片1片黑巧克力 砂糖30g 蛋黃2個 水10ml 鮮奶油180ml 魚膠片1片 黑朗姆酒1小勺牛奶巧克力 砂糖30g 蛋黃2個 水10ml 鮮奶油180ml 魚膠片1片 低粉22g 可可粉8g 蛋黃1個 砂糖40g 蛋白1.5個 黑巧克力50g 黃油30g 奶油30g

巧克力三重奏蛋糕的家常做法

1.這個蛋糕片和我的古典巧克力蛋糕做法類似，不贅述了。

這個慕斯看著要連續做三種，其實很簡單，就是除了三種巧克力分別融化外，其他材料的量基本一致，只是白巧比較甜，所以減了10g糖，我們乾脆把這糖平均犧牲到三種慕斯里，這樣，後面的材料就可以一次性做成，分成三份，每份相應拌入各種巧克力即可，而做好一層，放冷凍室凝固的過程，正好小火融化下一種巧克力。

2.所有蛋黃、糖、水放入盆中，拌勻，隔水加熱到82度，使蛋黃滅菌，中途要不停攪拌，避免結塊，離火后加入一小勺黑朗姆酒，去腥提味

3.將冷水軟化好的魚膠片加入離火略冷的1中，拌勻，過篩濾去結塊

4.淡奶油打至6分發，和2拌勻，分成3等份備用

5.依次融化巧克力，第一個是白巧，融化好喝一份蛋奶糊拌勻，倒入半圓模，冷凍十分鐘至凝固

在凝固白巧同時，融化牛奶巧克力，其他步驟同上，這樣依次三重奏巧克力就做好了

6.取一片特濃巧克力蛋糕片，蓋在最上，冷藏過夜

小貼士

蛋糕脫模略困難，因為是半圓，沒有縫隙，所以要多用熱風吹一吹，輕震四邊，可以脫模

最後說下可可淋面，來自蛋糕彩妝師，最早從舒含那看到的，真的非常亮啊，光可鑒人，萱媽也曾用過，其實我想說之前我也用過，不過失敗了，失敗的原因只有一個，掛不住，這個淋面和用普通甘那許的不同，一定要放涼，甚至，我是放冷藏室放了半小時左右，讓他很濃稠了才好用。


方子出自《蛋糕彩妝師》牛奶 130g 砂糖 90g 可可粉 30g 吉利丁 3g 水 15g
吉利丁掰碎冷水泡軟，其他所有東東一起拌勻放入鍋中，煮至開鍋，中途不停攪拌，讓可可粉完全融化沒顆粒

開鍋後繼續煮至體積減少，液體濃稠，離火略冷卻后加入吉利丁，拌至全溶，過兩遍篩，去掉結塊氣泡，放置非常濃稠后可用淋面