巴黎芝士蛋糕

78
巴黎芝士蛋糕

巴黎芝士蛋糕的功效與作用

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

牛奶:富含蛋白質

巴黎芝士蛋糕的製作材料

里科塔乳清芝士250g 低粉60g 酸奶50g 雞蛋5個(270g) 糖80g 牛奶50g 檸檬汁40g

巴黎芝士蛋糕的家常做法

1.脫底蛋糕模用錫紙包好;麵粉過篩;蛋黃蛋白分離

2.把牛奶加熱,加入芝士打發,然後加入蛋黃和酸奶打發,最後加入低粉攪拌均勻成芝士糊

3.蛋白加檸檬汁,分3次加糖打發至濕性發泡(柔滑的CREAM狀)

4.將打發好的蛋白和芝士糊拌勻,倒入抹了黃油的蛋糕模

5.烤箱預熱170度,在烤盤內放熱水,蛋糕模置於烤盤內(水浴),170度烤20分鐘再轉為150度烤40分鐘

小貼士

1.由於芝士蛋糕的烘烤過程是「水浴」,因此脫底蛋糕模用錫紙包好防止進水;沒有脫底蛋糕模的就用普通蛋糕模,不用包錫紙,為方便蛋糕脫模,可以在底部鋪一層烘焙紙再倒入芝士蛋奶糊

2.加檸檬汁的作用與加塔塔粉類似,起到幫助打發、穩定泡沫的作用

3.打發蛋白時先以低速打,出現粗泡后加第一次糖,然後中速打發,中途再加兩次糖。打發蛋白請一打到底,不要打打停停間隔過長。

4.蛋糕出爐后請及時脫模

廣告贊助