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蓮蓉蛋黃酥的主料:油皮材料;普粉(150克)豬油(50克)細砂糖(5克)水(65克)油皮材料;普粉(150克)蓮蓉蛋黃酥的調料:油酥材料;低粉(120克)豬油(60克)適量蓮蓉(適量)油酥材料……
蓮蓉蛋黃酥的材料
油皮材料;普粉(150g) 豬油(50g) 細砂糖(5g) 水(65g) 油皮材料;普粉(150g)蓮蓉蛋黃酥的調料
油酥材料;低粉(120g) 豬油(60g) 適量蓮蓉(適量) 油酥材料;低粉(120g)做蓮蓉蛋黃酥所需做法
烤爐
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟
1.準備材料。
2.將油皮材料,細砂糖與普粉混合過篩。
3.加入豬油,搓成屑狀,加水揉至表面光滑,蓋好保鮮膜,靜置30分鐘。
4.將油酥材料中的低粉過篩,加豬油。
5.揉勻。
6.揉成麵糰,備用。
7.鹹蛋黃摸白酒腌制幾分鐘,160度烤8分鐘。
8.取出涼涼,切成兩半。
9.將蓮蓉和蛋黃的總重量為33g一個。
10.將蓮蓉包裹住蛋黃,搓園。做成一個個的餡球。
11.將鬆弛好的油皮分割成18g一個,油酥分成12g一個。搓園。
12.取一油皮壓扁,加入油酥,包成球,收口朝上。
13.取一份混合好的麵糰擀成牛舌狀,從上至下捲成筒,收口朝上,鬆弛15分鐘。
14.將鬆弛好了的麵糰再擀成長條,從上至下捲成小筒,收口朝下。
15.鬆弛20分鐘。
16.取一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四周向中間收緊成圓球,然後擀成圓形。
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