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中西結合,綠豆麵包~~~綠豆麵包卷的主料:高粉(160g)低粉(40g)酵母粉(3g)白糖(20g)奶粉(8g)蛋液(20g)水(110g)無鹽黃油(20g)鹽(3g)綠豆麵包卷的調料: ……
中西結合,綠豆麵包~~~
綠豆麵包卷的材料
高粉(160g) 低粉(40g) 酵母粉(3g) 白糖(20g) 奶粉(8g) 蛋液(20g) 水(110g) 無鹽黃油(20g) 鹽(3g)綠豆麵包卷的調料
無做綠豆麵包卷所需做法
電烤箱
綠豆麵包卷的做法步驟
1.把所有材料放入大盆里,用筷子攪拌成團
2.把麵糰移到揉面墊上進行手工和面
3.剛開始麵糰比較粘手,不要隨意加粉,用手碗的力量進行和面,你就會發現麵糰越來越光滑,檢查一下,已可以拉出粗粗的膜
4.這時候可以加入室溫軟化的無鹽黃油,(這就是書上說的后油法)包在麵糰中間,繼續和面
5.把麵糰和光滑,可拉出大塊透明的薄膜,和面完成
6.把麵糰收圓,放入盆子里,蓋上保鮮膜進行基礎發酵2—2.5倍大
7.發酵好的麵糰,分割為5份,滾圓后蓋是保鮮膜鬆弛15分鐘
8.取其中一份麵糰,擀開,翻面后在上面鋪上一層綠豆餡,下面縱切為條狀
9.把它捲起來,像毛毛蟲的樣子
10.把頭尾兩端接起來,捏緊收口即可
11.依次做好,擺入烤盤,第二次發酵好以後刷上蛋液
12.放入預熱好的烤箱,175度,中層,上下烤,熱風,15分鐘左右(時間溫度供參考)
小貼士
1.時間溫度供參考2.根據不同麵粉的吸水性不同,要預留10—20g的水量出來作調整3.因為是手工和面,麵糰適宜軟一點,比較好出膜,手揉一定要用手碗的力量,如果是用手臂的力,你就會覺得很累很要力4.麵包烤制過程中,要注意觀察上色的情況,上色到理想程度要蓋上錫紙哦5.此次揉面用時20分鐘,我發現我揉面的工夫越來越厲害了~~~~
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