夏日豆漿戚風

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夏日豆漿戚風介紹

夏日豆漿戚風的主料:紅豆豆漿(60g)植物油(50g)低粉(80g)帶殼雞蛋(260g左右)細砂糖(70g)夏日豆漿戚風的調料:無做夏日豆漿戚風所需廚具:電烤箱夏日豆漿戚風的做法圖解步驟1……

夏日豆漿戚風詳細內容

夏日豆漿戚風

夏日豆漿戚風的材料

紅豆豆漿(60g) 植物油(50g) 低粉(80g) 帶殼雞蛋(260g左右) 細砂糖(70g)

夏日豆漿戚風的調料

做夏日豆漿戚風所需做法

電烤箱

夏日豆漿戚風的做法步驟

1.準備原料

2.豆漿和植物油混合

3.用手動打蛋器打至完全融合看不見油點,有稍微的厚重感

4.放入蛋黃,攪拌稀糊狀

5.篩入低粉,攪拌均勻

6.電動打蛋器開到最大擋,順時針打發蛋白致魚網狀的泡沫,倒入第一次1/3的細砂糖(此時預熱烤箱)

7.繼續順時針勻速地打發,當提起打蛋器時蛋白成大彎勾,而且不會滴落時,倒入第二次1/3的細砂糖

8.繼續順時針勻速地打發,出現小彎勾時,屬於濕性發泡,加入第三次1/3細砂糖

9.繼續順時針勻速地打發,直到蛋白霜出現短小的三角形尖角就可以停止

10.將三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中,用手動打蛋器從下往上翻拌,邊拌邊可以轉動盆,動作一定要輕盈快速

11.最後將剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中繼續翻拌,最終的狀態還是細滑而稠的

12.倒入蛋糕模具中,用橡皮刀將表面抹平后,輕震幾下,震出氣泡

13.放入烤箱上火120度,下火100度,倒數第二層,60分鐘

14.出爐后要摔打幾下,馬上倒扣晾涼

小貼士

1.用豆漿代替等量的牛奶,對比變化如下:1.漲高的速度更快,15分鐘就滿模了,如最後一張步驟圖所示2.同樣的溫度,60分鐘就可以出爐了(原來是70分鐘),而且上色比較快和深,下次得嘗試低溫一點3.內部水份含量較少,但更柔韌了,口感變佳4.有輕微的縮腰,估計跟溫度有關係2.用手動打蛋器混合蛋白霜和蛋黃糊效果要比用刮刀好,費時短3.豆漿不宜太濃,70g紅豆+1200ml清水這個比例打出來的豆漿就差不多了