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無油版戚風蛋糕的主料:雞蛋(3個)麵粉(44克)玉米澱粉(10克)白糖(10克+27克)牛奶(27克)無油版戚風蛋糕的調料:鹽(1克)白醋(3、4滴)做無油版戚風蛋糕所需廚具:電烤箱無……
無油版戚風蛋糕的材料
雞蛋(3個) 麵粉(44g) 玉米澱粉(10g) 白糖(10g+27g) 牛奶(27g)無油版戚風蛋糕的調料
鹽(1g) 白醋(3.4滴)做無油版戚風蛋糕所需做法
電烤箱
無油版戚風蛋糕的做法步驟
1.準備好原料:雞蛋、牛奶、白糖、麵粉、玉米澱粉(麵粉和玉米澱粉已經混合在一起)。
2.將蛋白與蛋黃分開。
3.蛋黃中加10g白糖攪拌均勻。
4.加入牛奶,攪勻。
5.加入過篩兩遍的麵粉與玉米澱粉。
6.攪拌至無乾粉狀。
7.蛋白中加入鹽、白醋,先慢速攪打。
8.攪打至粗大的魚眼泡時,加入27g白糖的三分之一,改為高速攪打。
9.蛋白出現紋路時,加入剩下白糖的二分之一,繼續高速攪打。
10.當蛋白糊變得細膩時,加入剩餘的白糖,繼續高速攪打,這時再攪打時,一定要注意常抬起打蛋器的打蛋頭觀察蛋白糊的狀態。
11.當抬起打蛋器時,打蛋頭上出現直立的小尖角,蛋白糊就已經打好了,這時可以預熱烤箱了,上火170度,下火170度。
12.將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中,攪拌。要輕而快速的切拌,混合均勻。
13.拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中,繼續攪拌,不要划圈,要切拌,也可以象炒菜一樣。
14.將麵糊拌好后,倒入模具中。
15.我用的是玻璃烤盤,將烤盤放入烤箱中第二層,烤制15分鐘,用牙籤插入蛋糕體,拔出時沒有粘的液體,蛋糕已經成熟了,這時試蛋糕表皮的顏色,如果顏色淺,可以加大上火至180度,關掉下火,再烤3.4分鐘,關火。
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