巧克力乳酪慕斯

巧克力乳酪慕斯的材料

巧克力乳酪慕斯的調料

做巧克力乳酪慕斯所需做法

巧克力乳酪慕斯的做法步驟

1.分開蛋白蛋黃。

2.低筋麵粉過篩備用。

3.黃油融化成液體。

4.蛋白加25g糖打成濕性發泡，即提出打蛋器出現三角尖，尖部稍彎。

5.蛋黃加15g糖打到顏色變淺。

6.一點一點倒入液體的黃油，繼續用打蛋器攪打，每倒一次都用打蛋器攪打均勻在倒入下一次，直到打成濃稠的糊狀。

7.和蛋白混合成濃稠的糊狀。

8.倒入過篩的麵粉混合均勻。注意一定要用上下翻拌的手法，這樣才不會消泡，烤出的蛋糕才會鬆軟。

9.攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤，放入預熱好175度的烤箱，15分鐘左右即可，根據自己烤箱的脾氣來設定時間。

10.烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圓形。

11.魚膠片用冷水泡軟。

12.乳酪加70g糖用打蛋器打制順滑無顆粒。

13.一點一點在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器攪打均勻

14.雞蛋黃用打蛋器打到體積蓬鬆。

15.在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加熱至巧克力融化，液體沸騰。

16.把加熱好的巧克力乳酪液一點一點倒入蛋黃中，邊倒邊攪打，一定要一點一點倒，以免產生顆粒。

17.泡好的魚膠片用熱水隔水加熱成液態。