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難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘主料成皮撻皮6個蒸熟的紫薯適量淡奶油60克牛奶46克細砂糖26克蛋黃1個低筋麵粉5克煉乳5克在家做KFC紫薯蛋撻——成品撻皮版的做法步驟1.準……
主料
成皮撻皮 6個 蒸熟的紫薯 適量 淡奶油 60g 牛奶 46g 細砂糖 26g 蛋黃 1個 低筋麵粉 5g 煉乳 5g在家做KFC紫薯蛋撻——成品撻皮版的做法步驟
1.準備好所有食材。(其實我覺得KFC里的蛋撻太甜太膩了,喜歡的親可以按這個配方來。如果和我一樣不喜歡太甜太膩的,可以把淡奶油和牛奶的量調個頭(就是淡奶油46g,牛奶60g,細砂糖改成18g,煉乳改成3g,我覺得這個配方比較適合我,哈哈。親們不訪可以嘗試下。)
2.把熟紫薯切成丁。(紫薯最好在快涼了的時候再切,否則容易崩。
3.把淡奶油和牛奶混合攪勻。
4.加入煉乳,細砂糖,小火加熱至熔解。(話說我是懶人,我一般都隔水加熱的。)
5.等牛奶混合液涼一點,加入蛋黃,攪拌一下,篩入低筋麵粉,再攪拌均勻,這就是撻水了,就是蛋撻裡面嫩嫩滑滑的那個。(牛奶混合液不要太燙哈,否則蛋黃就燙熟了。)
6.這時可以預熱烤箱了,220度。(預熱是為了烤的時候受熱更均勻。)
7.把牛奶溫合液用粉篩過篩2次。(過篩后不會有麵粉疙瘩,撻水也會更細膩爽滑。)
8.把紫薯丁放入撻皮底部,再把混合液倒入撻皮7分滿。(7分滿就可以了,否則烤的時候,撻皮會疏鬆,裡面的撻水會溢出來的。)
9.放入提前預熱好的烤箱,中下層,25分鐘。(如果和我一樣喜歡烤出有點焦糖色的,可以先定20分鐘,在後5分鐘放到中上層就行,我最喜歡有焦糖色了,烤箱功率不一樣,適當調整時間哦。下面是還在烤的圖,隔著烤箱玻璃,照片拍不清楚,特意打開了拍的哦。)。
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