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主料高粉200克低粉50克葡萄乾80克輔料卡力特黑啤40克雞蛋液20克牛奶50克糖40克黃油30克鹽3克酵母5克德國黑啤葡萄乾麵包的做法步驟1.先把葡萄乾放碗里,倒上黑啤酒泡軟,我大約……
主料
高粉 200g 低粉 50g 葡萄乾 80g輔料
卡力特黑啤 40g 雞蛋液 20g 牛奶 50g 糖 40g 黃油 30g 鹽 3g 酵母 5g德國黑啤葡萄乾麵包的做法步驟
1.先把葡萄乾放碗里,倒上黑啤酒泡軟,我大約用了一大匙。
2.其他原料都稱量準備好;
3.將除黃油外所有原料放進廚師機里揉成團;
4.加入切成小塊室溫軟化的黃油繼續揉至光滑的麵糰;
5.又不是做吐司,麵糰揉到有韌性就行,不必非得達到完全出膜階段;
6.蓋上保鮮膜放進烤箱進行第一次發酵;
7.40分鐘以後取出麵糰,揉勻排氣後分割成兩份,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘;
8.將鬆弛好的麵糰擀成長方形的面片,撒上用黑啤泡軟的葡萄乾;
9.順長邊捲起來;
10.收口朝下放進烤盤,入烤箱進行二次發酵,我還是將它設定40分鐘;
11.取出刷蛋液。其實不用發太大,結果我躺在床上睡著了,醒了一看發過頭了。
12.在上邊划幾刀,放入預熱好的烤箱,中層上下火170度烤25-30分鐘,注意觀察,上色后加蓋錫紙。
小貼士
1. 葡萄乾事先用黑啤泡軟,發麵的時間足夠了,中間翻拌幾次,使其泡的更均勻;
2. 因為我想做那種隨意點的鄉村麵包,所以麵糰不用太講究,非得出手套膜那種的;
3. 發酵也是一樣,第一次發好了,第二次不用非得發到兩倍大。
4. 裡面的果仁可以換成別的,核桃腰果蔓越莓什麼都行,也可以多加幾樣豐富口感;
5. 烤制的時候注意觀察,上色了加蓋錫紙,免得上面烤焦。
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