收穫的季節法棍法包

主料

收穫的季節【法棍法包】的做法步驟

1.將材料備好待用；這款食譜里，依然使用COUSS的最新M形發熱管烤箱：CO-3502變溫烤箱，讓烤色更均勻，是法棍的基本功，同時也用了和麵糰更給力的CM-1000廚師機。

2.材料全部放入廚師機桶內拌勻，然後慢慢加水，拌勻；

3.然後換至三檔快速打至麵糰有透明薄膜；

4.將打好的麵包常溫下靜至60分鐘；

5.將靜置好的麵糰分成每個275g的麵糰，靜置60分鐘；

6.將靜置好的麵糰放置檯面擀開成長棍形。

7.把造好型的麵包放進醒發箱醒發，溫度38度，濕度85%，醒發90分鐘左右後，再在 表面開一刀。

8.提前預熱烤箱（預熱溫度為上火270、下火230），將麵包放入烤箱后，溫度調整 為上火210.下火230，烤至12分鐘溫度調整為上火180，下火210.烘烤15分鐘左右。

9.再烤的過程中，適當轉動烤盤，使顏色均勻。

10.將出爐后的麵包在常溫下放涼。

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小貼士

1. 注意麵團的筋度，不要打過度或不夠；
2. 在發酵箱醒發中的麵糰，發酵程度為原來麵糰的2.5倍即可烘烤；
3. 烘烤中的麵包要注意麵包的顏色，適當調整烤盤。