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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料杏仁粉3/4杯糖粉1杯蛋白2個細砂糖1/4杯輔料鮮奶油100g糖粉15g覆盆子1杯原味覆盆子夾心馬卡龍的做法步驟1.杏仁粉和糖粉一起入攪拌機中……
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主料
杏仁粉 3/4杯 糖粉 1杯 蛋白 2個 細砂糖 1/4杯輔料
鮮奶油 100g 糖粉 15g 覆盆子 1杯原味覆盆子夾心馬卡龍的做法步驟
1.杏仁粉和糖粉一起入攪拌機中混合在15秒，過篩備用。
2.雞蛋分離蛋白，放至室溫，分三次加糖，打至乾性發泡。
3.將1/3的杏仁糖粉入打發好的蛋白中，翻拌至無乾粉，再加入1/3.繼續翻拌均勻，最後加入剩餘的1/3粉類，翻拌至馬卡龍糊成表面有光澤，提起攪拌勺呈緞帶狀落下。
4. 將馬卡龍糊裝入裱花袋中，在烤盤紙上擠出12個圓餅，輕敲烤盤底部除去內部氣泡。
5.放置室溫風乾半個小時，此時開始預熱烤箱325F/160度。
6.風乾好的馬卡龍入烤箱，烘烤15-20分鐘。取出冷卻10分鐘后，小心揭下馬卡龍，放在網架上繼續冷卻。
7.鮮奶油加糖粉打至全發，馬卡龍上抹上鮮奶油，放上覆盆子，另一半的馬卡龍也抹上鮮奶油，蓋在覆盆子上。
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