平安果麵包

種麵糰

表面裝飾

主麵糰

平安果麵包的做法步驟

1.【種麵糰】
蘋果泥： ………… 150g （30%）
高筋麵粉： ………… 100g （20%）
蜂蜜： ………… 25g （5%）
天然野生酵母：………… 2g （0.4%）
一起攪拌均勻，室溫發酵3小時，冰箱冷藏，發酵一夜。
【主麵糰】
高筋麵粉： ………… 350g （70%）
裸麥粉： ………… 50g （10%）
鹽： ………… 10g （2%）
砂糖： ………… 5g （1%）
麥芽精： ………… 2g （0.4%）
乾酵母： ………… 2g （0.4%）
水： ………… 250g （50%）
【表面裝飾】
裸麥粉： ………… 適量
將發酵完成的種麵糰和主麵糰一起攪拌。

2.攪拌至麵糰表面光滑，拉開面膜即可。

3.室溫30℃，發酵90分鐘。

4.將麵糰各分割成500g和200g。

5.將200g的麵糰鬆弛30分鐘。

6.將500g麵糰滾圓，在表面放上長條麵糰裝飾。