黃金薯泥麵包卷

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黃金薯泥麵包卷
難度:掌勺(高級) 時間:1小時以上

主料

高筋麵粉 200g 細砂糖 32g 鹽 2.5g 蛋 20g 即發乾酵母 2.5g 牛奶 108g 黃油 20g

輔料

紅薯泥 100g 細砂糖 30g 黃油 20g 蛋液 適量 香酥粒 適量

黃金薯泥麵包卷的做法步驟

1.小火加熱黃油,至其完全融化;

2.放入蒸熟后壓成泥的紅薯泥;

3.加入細砂糖,不停攪拌、翻炒;

4.至紅薯泥變得順滑,晾涼待用;

5.將除黃油以外的所有原料放在一起打至麵筋擴展表面光滑后,加入黃油,打至擴展階段;

6.將麵糰放溫暖處進行基礎發酵;

7.基礎發酵結束,將麵糰取出排氣后,滾圓,鬆弛15分鐘;

8.鬆弛后的麵糰擀成長方形,翻面后壓薄底邊,在1/2的面積上鋪上紅薯餡;

9.將未加紅薯餡的部分摺疊過來,用手壓實,入冰箱冷藏半小時;

10.麵餅稍硬后,修邊后切成均勻的6條;

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