燙種沖繩黑糖麵包

主料

輔料

燙種沖繩黑糖麵包的做法步驟

1.A料（黑糖30g、蜂蜜7.5g、水82.5g）中的黑糖、蜂蜜、水全部混合均勻，並加熱至沸騰。

2.倒入B料（高粉(惠宜)125g）125g高粉中，水和粉混合均勻，揉成燙種麵糰，放在塗了油的盆中，蓋上保鮮膜室溫冷卻1小時，至麵糰5度。

3.C料（鹽3g、全蛋25g、果糖25g、水25g）和D料（高粉125g、酵母3g）中的鹽、全蛋、果糖、水、高粉、酵母放在一起，把燙種撕成小塊加入其中，重新揉成一個新麵糰。

4.開始揉面至二者全部融合成新麵糰。

5.后油法，加入黃油（黃油37.5g）揉面，直至麵糰能拉出一層透明的薄膜。

6.放進乾淨的盆中，放在保溫保濕的中發酵至麵糰2倍大。

7.取出排氣，把麵糰分割成50g/個（我分了九個），蓋上保鮮膜鬆弛麵糰15分鐘。

8.取1個小麵糰擀成橢圓型，從寬的那邊至上而下捲起，捏緊介面，搓成長條型，放置鬆弛10分鐘，不夠長可再搓長一些。

9.取三條編成辮子形狀，放進保溫保濕的環境做二次發酵。

10.發酵完畢取出刷上全蛋液。

11.預熱烤箱180度，中層上下火20分鐘。