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難度:切墩(初級)時間:30~60分鐘主料高筋麵粉250g白砂糖25g鮮奶油75g牛奶80g蛋黃1個酵母4g奶粉10g煉乳10g輔料黃油35g葡萄乾或果醬60g全蛋液適量 ……
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主料
高筋麵粉 250g 白砂糖 25g 鮮奶油 75g 牛奶 80g 蛋黃 1個 酵母 4g 奶粉 10g 煉乳 10g輔料
黃油 35g 葡萄乾或果醬 60g 全蛋液 適量奶香果餡兒麵包快手排包的做法步驟
1.將主料中所有材料混合,揉成麵糰。
2.揉至麵糰彈性增加,表面光滑。
3.將黃油分成小塊兒依次加入,揉至黃油被麵糰完全吸收,並且麵糰光滑有彈性。
4.揉到取小塊麵糰測試,慢慢伸開能拉出半透明膜狀,易破,破的邊緣不規則。即擴展階段。
5.麵糰放入容器內,蓋濕毛巾,放在溫暖保濕處進行第一次發酵,60—90分鐘。(一般烤箱都有發酵功能)
6.將發酵至兩倍大的麵糰取出,用雙手輕壓排除裡面的大氣泡,滾圓,平均分成8份,揉圓后蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。
7.將小麵糰擀成長橢圓形,一頭放入果醬,捲成橄欖型,排入烤盤,挨著碼放,再發酵至1.5倍大。
8.烤箱預熱至180度,將發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液,放入烤箱中層,烤15分鐘左右至麵包表面為金黃色即可。
小貼士
1.沒有鮮奶油也可以用淡奶油代替 2.果醬有耐烘烤型的,一般超市買來的都是不耐烘烤的,少放一點就行了避免烤的時候流到烤盤上 3.內餡兒可自定義,果醬,葡萄乾,蔓越莓干都可以
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