中種甜吐司

主料

輔料

中種甜吐司的做法步驟

1.中種原料中乾酵母用溫水化開，然後中種原料混合揉成團

2.冷藏發酵或者溫暖處發酵到2-3倍大都可以，拉開有蜂窩狀，我是早上揉的麵糰，晚上做的，室溫大約7度

3.中種撕成小塊，與主麵糰原料混合揉到完全階段

4.把麵糰放到容器中

5.放入發酵箱發酵（COUSS發酵箱設置溫度26度，需提前預熱10分鐘）

6.發酵到2倍大

7.平均分成三分，排氣滾圓，鬆弛15分鐘

8.取一個麵糰擀成橢圓形

9.翻面后自兩邊三分之一處向內折

10.再擀長，壓薄底邊，自上而下捲起，捏緊收口

11.排入吐司盒

12.放入發酵箱發酵（SOUSS發酵箱設置溫度36度，需提前預熱10分鐘）

13.發到8分滿（實際上7分即可）

14.預熱烤箱180度，中下層，40-45分鐘

小貼士

1.平頂吐司7分滿即可，這樣才能做出圓潤白邊，而且組織又好，如果發的太滿，烤的時候容易擠變形，太過頂角吐司會受到擠壓，所以組織就會受到影響，這也是為什麼發到7分滿的原因