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金頂皇冠麵包

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金頂皇冠麵包介紹

難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料高筋麵粉（用於湯種）15g熱水（用於湯種）55g高筋麵粉150g低筋麵粉30g水100g全蛋液15g白砂糖25g食鹽1g（約四分之一小勺）酵母2g……

金頂皇冠麵包詳細內容

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金頂皇冠麵包
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上

主料

高筋麵粉（用於湯種） 15g 熱水（用於湯種） 55g 高筋麵粉 150g 低筋麵粉 30g 水 100g 全蛋液 15g 白砂糖 25g 食鹽 1g（約四分之一小勺） 酵母 2g（約三分之二小勺） 黃油 20g

輔料

紫薯 200g 白砂糖（用於紫薯餡） 2湯匙 食用油（用於紫薯餡） 2湯匙 黃油（用於奶酥） 20g 低筋麵粉（用於奶酥） 30g 椰蓉（用於奶酥） 5g 白砂糖（用於奶酥） 10g 奶粉（用於奶酥） 5g 全蛋液（用於刷麵包） 適量

金頂皇冠麵包（多圖詳解）的做法步驟

1.紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成紫薯泥，下鍋加糖、油，小火炒成紫薯泥。

2.製作湯種。15g高筋麵粉和55g熱水混合攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜室溫下放涼。【熱水可直接用飲水機接出來的開水，湯種冷藏一晚效果更好】

3.全部湯種和150g高筋麵粉，30g低筋麵粉，100g水，15g全蛋液，25g白砂糖，1g食鹽，2g酵母混合，開始揉面。

4.揉到可以拉出粗糙薄膜后，加入軟化的黃油，繼續揉到能拉出光滑、完整的薄膜。

5.麵糰室溫下醒發到兩倍大。

6.醒發好的麵糰揉壓排氣，滾圓。

7.把麵糰壓扁，擀圓，放上紫薯餡。

8.收口捏緊，朝下放置，把麵糰滾圓。

9.用擀麵杖把麵糰擀成牛舌狀。

10.從一頭捲起，收口捏緊，朝下放置。

11.把麵糰轉過90度。

12.沿著長邊將麵糰擀開，擀成長方形。

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