西川功晃黑芝麻吐司

主料

西川功晃 黑芝麻吐司的做法步驟

1.操作方法沒有什麼特別。除黑芝麻外。其他材料后油法揉至完全階段。具體可以去看亞麻籽土司那篇

2.把揉好的麵糰鋪開在砧板上。在麵糰的一半到一部分芝麻粉。用另一半麵糰蓋上。
重複這個動作把黑芝麻放完。用刮到從麵糰中間切開。鏟一半麵包疊到另一半上。
再次重複這個動作。直到沒有黑芝麻掉落就可以了。幾下就可以做到了
然後滾圓。放入盆中蓋上保鮮膜。放到溫度在28度左右的地方。開始第一次發酵

3.麵糰發至兩倍大。戳洞不回彈。取出輕輕拍扁排氣。分割兩份。滾圓。蓋保鮮膜。鬆弛約15分鐘

4.取一個鬆弛好的麵糰。壓扁擀開。把兩邊向中間摺疊。捏緊介面處。翻面。
擀開。底邊壓薄。輕輕順勢捲起。捏緊介面處。放入土司盒
蓋保鮮膜。放到溫度約38度的地方。二次發酵

5.二次發酵約7分滿左右。蓋上蓋子。放入預熱好 200度的烤箱中。
下層。約40-45分鐘。上色后取出放涼

6.少糖少油真的是現在做麵包的首選。也是做的最多的
吃起來沒負擔啊。偶爾嘴饞才會下決心做些重口味的來吃吃。

小貼士

這款麵包水量不小。麵糰比較爛泥。所以不喜歡這種手感和剛剛玩烘焙的小夥伴
可以減10G至15G的水量。
熟黑芝麻不要打得太碎。放粉碎機。打一秒就停下。稍微碎掉一點就可以了。不要求成粉末狀
在混合芝麻和麵糰的時候。也不要求混合的非常均勻。為了保持香味。
混合到大理石花紋狀就可以了