榴槤芝士蛋糕簡單的幸福介紹

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料芝士250克奶油200克魚膠片10克榴槤肉150克蛋黃1個酸奶60克糖40克檸檬汁1大勺輔料蛋黃130克(8個蛋黃)130克(8個蛋黃)白砂……

榴槤芝士蛋糕簡單的幸福詳細內容

榴槤芝士蛋糕簡單的幸福
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

芝士 250g 奶油 200g 魚膠片 10g 榴槤肉 150g 蛋黃 1個 酸奶 60g 糖 40g 檸檬汁 1大勺

輔料

蛋黃 130g(8個蛋黃)130g(8個蛋黃) 白砂糖 40g 鹽 1.5g 油 40g 煉乳 65g 杏仁粉 12g 低筋麵粉 150g 泡打粉 2.5g 蛋清 300g(8個蛋清) 白砂糖 70g 檸檬汁 1大勺

榴槤芝士蛋糕--簡單的幸福的做法步驟

1.戚風蛋糕底的做法
1.分別將蛋白和蛋黃用兩個乾淨無水的盆裝好。
2.蛋黃砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。(圖2.
3.等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時,加水再打發至材料尖會端豎起的程度。(一定要打到如圖3的那個程度哦)
4.加入油,降低攪拌機的轉數,打發至膨脹鬆軟的狀態。(要一邊加一邊攪拌)
5.關掉攪拌機加入煉乳(可以用牛奶代替),混合均勻。
6.將過篩好的麵粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。圖5(攪拌時請注意要用類似抄菜的方式攪拌,而不是打圈的方式)

2.7.蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡后,分三次加入細砂糖(打勻后再加下一次),打到偏乾性發泡(也叫硬性發泡),即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。
8.烤箱上下火預熱至160度。少量黃油隔水融化。
9.分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入模具(模具內預先鋪好烘焙紙,並用融化好的黃油塗在邊上,這樣很容易脫模),馬上放入烤箱中,160度上下火烤35-40分鐘,看表面顏色變深,可關掉烤箱拿出烤盤,用牙籤插一下,快速撥出,如不粘牙籤,便表示蛋糕烤好了,反之要繼續再烤。
10.取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后,脫模。

3.榴槤芝士糊準備工作:
1.將蛋黃攪拌均勻
2.將芝士切小塊
3.將奶油中加入糖和檸檬汁打發(打到六成就可以了,不要打太發)
4.將榴槤肉按量準備好,先用攪拌棒攪拌均勻
5.將魚膠片放入足量的水泡軟