舌尖上的戚風蛋糕

主料

輔料

舌尖上的戚風蛋糕的做法步驟

1.準備好稱量過的材料，麵粉過篩備用

2.蛋黃蛋清分離，蛋清不能有一點蛋黃

3.蛋黃里加入糖，油，還有牛奶攪拌均勻

4.這是蛋黃加入牛奶

5.這是加入油，攪拌均勻后加入鹽和檸檬，注意鹽和檸檬是中和各種材料和提升口感的關鍵。把蛋黃糊拌勻

6.把麵粉倒入蛋黃糊用刮刀翻拌均勻直至沒有乾粉，且成細滑的糊狀，不能有顆粒或麵筋

7.把塔塔粉和1/3的糖加入蛋清，高速打發到蛋清泡細膩狀態

8.加入1/3的糖打發至濕性發泡，提起打蛋器，蛋白霜成奶油狀，繼續加入最後1/3糖打發至乾性發泡，如圖，已經打發到接近膏體狀態

9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，快速翻拌均勻

10.再把翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜盤裡，翻拌均勻，注意不要攪拌。

11.把拌勻的蛋糕糊倒入模具

12.提起模具震幾下，排出大氣泡

13.烤箱120°預熱10分鐘后，把蛋糕放入烤箱，先140°烤35分鐘，然後旋轉一下模具，再160°烤30分鐘左右。分段烤，主要是使蛋糕受熱均勻，成色要好些。當然，各家烤箱不一樣，烤的時候要適當的調整。

小貼士

打發一定乾性發泡，烤箱溫度控制好