三重栗蓉蛋糕卷

主料

輔料

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法步驟

1.[做栗蓉]：栗子剝去外殼後用水煮熟，剝去外面那層衣，得到1.5斤栗子仁

2.慢燉鍋把栗子燉至可以用筷子攪成泥（高壓鍋也行），加入50G黃油拌勻
我用慢燉鍋燉了幾個小時水分很少了~所以不用炒~如果用高壓鍋最好濾一下水
加黃油主要是為了提香~所以少量就行不用多~栗子本來就是清甜的~無需再加糖

3.栗子泥過篩備用（這一步很費時間~我篩了好幾個小時）一次性做這麼多栗蓉可以做不少東西了~

4.[做蛋糕體]：將雞蛋的蛋黃和蛋清分離

5.蛋黃中加入30G橄欖油攪勻

6.再加入30G栗蓉攪開（我沒有攪得很仔細~成品中還有一些可見的栗蓉）

7.再加入牛奶攪拌均勻

8.篩入低粉切拌均勻後備用

9.蛋清分2-3次加糖70G打發至出現軟彎鉤（如圖）

10.蛋白霜分2次與蛋黃糊拌勻（拌合雙糊之前就可以預熱烤箱了）

11.倒入鋪了油紙的烤盤中

12.送入預熱好175℃的烤箱中層，上下火烤10分鐘，再裝150℃烤10分鐘
（新烤箱溫度略高~所以後半段降溫~請根據自家烤箱的實際情況來操作）

13.取出倒扣，栗蓉加糖漿和煉乳調味后再加牛奶調節稀稠度，抹在表面上捲起
（沒有記錄具體用量，大約是煉乳和糖漿1:1~加入栗蓉中調到甜味正好后再加少量牛奶調得稀軟一些）