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難度:配菜(中級)時間:30?60分鐘主料雞蛋150g低粉86g糖86g輔料水怡8g蜂蜜8g黃油11g牛奶20g小山進海綿蛋糕的做法步驟1.準備原料工具模具,依照模具裁剪好油紙或者……
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主料
雞蛋 150g 低粉 86g 糖 86g輔料
水怡 8g 蜂蜜 8g 黃油 11g 牛奶 20g小山進海綿蛋糕的做法步驟
1.準備原料工具模具,依照模具裁剪好油紙或者抹油篩粉。烤箱170度預熱(要比實際烤制溫度高),黃油牛奶混合隔熱水融化保溫(我直接放烤箱頂加熱融化保溫)。
2.準備乾淨無油無水導熱好的打蛋盆,放入糖水怡蜂蜜雞蛋隔五六十度熱水,用蛋抽攪打均勻使糖融化。
3.換電動打蛋器高速打發至提起流淌的蛋液能畫出8但不易消失。轉低速繼續打發兩分鐘,手持打蛋器不動維持10秒左手轉盆30度,大氣泡會自動被卷進去。打好的蛋液細膩猶如奶油沒有大氣泡,穩定性高不易消泡,並且出來的成品組織細膩氣泡分佈均勻像海綿體。
4.分兩次均勻的篩入低粉,右手持刮刀從盆的兩點鐘方向到八點鐘,再由九點鐘挑起,左手逆時針轉盆。大幅度翻拌三四十下看不見乾粉為止。
5.取出保溫的黃油溶液用蛋抽攪打均勻,分兩次沿著刮刀均勻地淋入麵糊中,同樣的手法大幅度翻拌七八十下,完成的蛋糕糊是細膩油潤的沒有明顯的大氣泡。
6.倒入墊有油紙的七寸圓模六七分滿,磕幾下震出大氣泡。海綿蛋糕烤制時底火最好低溫慢烤(不會像戚風一樣鼓起大包),上火溫度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱沒有上下分開控溫,所以最底層放一個烤盤,把模具放烤網倒數第二層。溫度160度40-45分鐘,上色滿意后蓋錫紙。
7.時間到出爐輕摔幾下震出氣體避免回縮,冷卻一會後撕掉油紙。
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