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難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料牛奶巧克力50g蛋黃1個牛奶100g輔料細砂糖30g魚膠粉5g清水5g小女人之巧克力慕斯杯的做法步驟1.魚膠粉加一小勺冷水,泡開魚膠粉;2.蛋……
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主料
牛奶巧克力 50g 蛋黃 1個 牛奶 100g輔料
細砂糖 30g 魚膠粉 5g 清水 5g小女人之巧克力慕斯杯的做法步驟
1.魚膠粉加一小勺冷水,泡開魚膠粉;
2.蛋黃加糖打發至顏色變淺、體積蓬鬆;
3.將牛奶和掰碎的巧克力放在小鍋里加熱融化,完全融化以後加熱到沸騰;
4.將煮沸的巧克力立即倒入蛋黃里,先慢后快,並且要邊攪拌邊倒入,以免蛋黃結塊;
5.倒完巧克力以後繼續打發一會兒,趁熱加入1中的魚膠粉,繼續攪拌到魚膠粉融化;
6.將巧克力液放入冰箱冷藏1個小時左右,在巧克力液完全冷卻,但是沒有凝固的時候取出;
7.把冷卻的巧克力液倒入模具里,將模具再放入冰箱里冷藏3小時,到完全凝固
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