紙杯小海綿

194

紙杯小海綿介紹

難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料蛋黃5個牛奶80克玉米澱粉10克低筋粉95克細砂糖20克鹽2克色拉油60克蛋白5個細砂糖80克紙杯小海綿的做法步驟2.色拉油60克放入放入……

紙杯小海綿詳細內容

紙杯小海綿
難度:掌勺(高級) 時間:1小時以上

主料

蛋黃 5個 牛奶 80g 玉米澱粉 10g 低筋粉 95g 細砂糖 20g 鹽 2g 色拉油 60g 蛋白 5個 細砂糖 80g

紙杯小海綿的做法步驟

2.色拉油60g放入放入碗內,用微波爐高火加熱1分鐘,取出慢慢加入1中,倒的時候用手動打蛋器不停攪拌,直至油奶融合。

3.分離蛋白蛋黃。(要保證容器無油無水)

4.低筋粉95g加玉米澱粉10g混合過篩。

5.蛋黃加鹽2g,用電動打蛋器打散,分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打發均勻,分次加入過篩好的粉類。用橡皮鏟切拌均勻。切忌畫圈。然後加入20g溫牛奶(碗內加入20g牛奶,入微波爐加熱20秒)與麵糊拌勻。

6.蛋白打發:第一階段:先打蛋清一分鐘,打成清泡。第二階段:然後加入白糖打5分鐘,形成濕性發泡。第三階段:加糖在打2到3分鐘.形成硬性發泡。硬性發泡,把筷子或者橡皮刮刀插進去,不會倒就行了

7.蛋黃糊里加入瓜子仁或者泡好的葡萄乾,取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌?蛟偃∈S嗟?/3蛋白糊全部與蛋黃糊拌?頡U穸?下。拌好的麵糊倒入小紙杯內放入烤盤震2下。

8.烤箱180度預熱2分鐘。

9.入烤箱內下層內烘烤。

10.120度50分鐘。(烘焙溫度和時間僅供參考)

小貼士

烤箱溫度各家不一,所以最後十分鐘左右要觀察蛋糕狀態。