COUSS特約食譜戚風蛋糕

主料

COUSS特約食譜——戚風蛋糕的做法步驟

1.1. 將蛋白、蛋黃、細糖、水、鹽、色拉油、低筋麵粉、粟粉分別按配料分開AB部分稱好待用；

2.2. 首先進行A部分的操作，將水、色拉油、28g的細糖一起攪拌溶化；

3.3. 溶化后加入低筋麵粉和粟粉攪拌均勻；此處攪拌麵糊時要輕輕攪拌，避免大力攪拌導致麵糊起筋；

4.4. 加入蛋黃到攪拌好的麵糊里攪拌均勻，攪拌均勻後放置待用；

5.5. 再進行B部分的操作，將蛋白、66g細糖、鹽投入盆中，並用電動打蛋器打發；

6.6. 將蛋白部分打發至中性發泡，投起來有個雞毛尖尖即可；

7.7. 將打好的蛋白部分的三分之一投入A部分的麵糊攪拌均勻，攪拌的時候要輕輕的拌，由上往下划半弧的手法拌勻；此處及後面的蛋白和麵糊混合時，要輕輕攪拌，防止消泡化水；

8.8. 將剩餘的蛋白全部倒入麵糊部分，按由上往下划半弧的手法輕輕拌勻即可；

9.9. 將攪拌好的麵糊倒入戚風模具，然後輕輕震兩下；

10.10. 預熱烤箱，溫度為上火170℃，下火130℃，聽到蜂鳴提醒預熱完成後，放進烤箱，烘烤時間根據模具的大小決定，6寸的烤30分鐘，7寸的烤40分鐘，8寸的烤48分鐘；

11.11. 烘烤完成出爐時用竹籤插一下，看有沒有麵糊粘在竹籤上，沒有粘的則代表熟了，可以出爐了；