烤澳洲去骨網紋羊腿

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烤澳洲去骨網紋羊腿

平時很喜歡看國外的美食雜誌,各種烤肉,都是大型的體積,整烤后切割食用。每次看完都特備興奮,總有躍躍欲試的衝動。但每次想試一把的同時,也有很多顧慮。比如:國內的肉和國外的肉一樣嗎?烘烤時間是否相同?同樣烤制后,口感會不會老等諸多疑問。這次得一澳大利亞產的去骨羊腿Lamblegboneless,終於可以親手過一次癮了。

話說這次烤制的肉,我用的是澳洲去骨網紋羊腿Lamblegboneless。打開包裝聞了一下,沒有任何生肉的腥膻味。而且整個肉處理的相當好,可以拿來直接烤的。完全不用再清洗、再去毛等繁雜的準備工作,我想這個是很多朋友所希望的吧。各國有各國的羊肉切割標準,且不同產地的羊肉口感和嫩度也完全不同,因此做這個烤羊腿,還是建議用澳洲的羊肉來料理,效果會更好。

在國外的牛羊肉中,數澳洲的最好。羊只生長的自然環境純凈,放牧於天然牧場,可以促使羊只出瘦肉,出品的羊肉也更加優質。澳大利亞享有沒有動物疫病的地位,被公認為達到了沒有動物傳染性海綿組織腦病的最高級別,同時也沒有口蹄疫。

羊在出生后就會打耳標,每一隻都會配發一個唯一的鑒定號碼,就像身份證一樣。耳標中記錄著牧場名字和羊只的飼養情況等信息。所有綿羊不論年齡大小,移動時都要附有政府認可的文書。當綿羊在活畜交易市場被售出后,經紀人也要保留一份附帶文書的複印件。國家規定,所有出口加工都必須執行這一追溯系統。加工廠必須確保所有加工環節能進行精確追溯。體系相當完善,讓人實用放心。

烤羊肉用到的西式香料迷迭香是必不可少的,在西餐中迷迭香是經常使用的香料,有種特別清甜帶松木香的氣味和風味,香味濃郁,甜中帶有苦味。在烤制食物腌肉的時候放上一些,烤出來的肉就會特別的香;迷迭香粉末在調製沙拉醬的時候放人少許還可以做成香草沙拉油汁;烹調菜肴時常常使用乾燥的迷迭香粉(如果菜肴需要長時間加熱,可以使用香氣比較濃郁的乾燥迷迭香)。所以如果你沒有新鮮的迷迭香,也可以到附近的超市選購乾燥的迷迭香碎來使用。

羊腿烤制所需要的時間

羊腿的大小不同,烤制時間也會有出入,告訴大家一個萬用的參考。一般烤羊腿所需溫度250度下,500g的肉需要烤15分鐘,最後再延長15-20分鐘。舉例:1500g的羊腿所需時間是15x3+20=65分鐘,這樣出來的成品內部應該是有粉紅色嫩一點的肉;如果喜歡吃熟一點的可以延長烤制時間。我這次烤的是比較偏熟一些的,用了約80分鐘的樣子。

烤澳洲去骨網紋羊腿

原料:澳洲去骨網紋羊腿1個(1500g),培根3片。

調料蒜5瓣,現磨胡椒粉1/4茶匙,鹽1茶匙(5g),鮮迷迭香4根(或1湯匙干迷迭香),百里香2根(或1茶匙干百里香),橄欖油2湯匙(30ml),白葡萄酒120ml,檸檬半個。

烤澳洲去骨網紋羊腿的做法

1.備齊所需原料,蒜去皮,胡椒我用的是混合整粒彩胡椒,也可以用白鬍椒。

2.我用的是杵和臼,你也可以用壓蒜器來做。但不推薦用刀切碎蒜瓣,切碎的蒜瓣蒜汁不容易析出,缺少蒜味。

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