義大利燴飯 risotto

準備時間：10分鐘內

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：3-4人

義大利燴飯 risotto的簡介：

隨著世界盃的火熱，世界美食也再掀起高潮。俺也跑到開在奧斯陸的一家義大利餐館去品嘗義大利燴飯，或叫義大利調味飯，義大利語risotto。
為此還特意向義大利人請教，如一定要用白葡萄酒嗎？能用紅葡萄酒嗎？答：這要看你是用什麼食材，海鮮類最好用白葡萄酒，肉類蔬菜紅白葡萄酒都可以，如家中有小孩，你可以不用酒。
問：一定要分多次加高湯，不能一下子加嗎？答：不可以的，那樣發的很胖，脹得很乾。做好的米飯是濕潤的，略有硬芯。（注按中國人的傳統觀念就是有那麼一點夾生。）

他還說材料的選擇也是廣泛的，蔬菜類可以用蘑菇、蘆筍、胡蘿蔔、西葫蘆、西紅柿、荷蘭豆、碗豆等；水果類可以用草莓、香蕉等；還有雞、魚、肉、海鮮、貝類等。

俺翻閱了大量書籍，又在網上查找，綜合方案，最後上超市備齊材料，於是挪紅製作的義大利蘆筍聖女果燴飯就上桌了。俺的老外老公點評：比飯店的還好吃！豆親們也可以試試換換口味，放開視野。

雖然材料千變萬化但根本的不能變，就是一定要用橄欖油、帕瑪森乳酪、黃油和洋蔥。還有特殊的烹調方法，不然就不能叫義大利燴飯了。

義大利燴飯 risotto的食材：

義大利燴飯 risotto的做法步驟：

1.準備好材料義大利米(義大利語risotto)、黃油（挪威語sm?r）、帕瑪森乳酪(義大利語parmigiano)、羅勒草、蘆筍、聖女果、高湯、洋蔥、大蒜和紅酒。

2.這就是義大利米（義大利語risotto），看上去形狀有像東北大米，但顆粒又較粗大且粗糙；色半透明，有點像糯米；可以淘洗出許多米漿，吃起來軟糯又有彈性。據說大型超市都有出售。

3.將蘆筍斜切，洋蔥切丁，大蒜拍一下切碎。

4.鍋里倒一湯匙橄欖油。

5.油熱，先下洋蔥（約總量的三分之一）和大蒜炸鍋，再下蘆筍，炒變色加鹽調味，盛出備用。

6.原鍋再放兩湯匙油，先下洋蔥炸鍋呈透明色，再下聖女果。

7.聖女果裹上油就可下義大利米。

8.炒翻均勻后，倒入葡萄酒，多數用白葡萄酒，也可用紅葡萄酒。