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材料: 海蓬子150克,肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200克,金針菇100克,芥蘭60克。調料美極鮮醬油、濕澱粉各20克,清雞湯200克,鹽15克,雞粉、魚露、蔥絲、薑絲、紅椒絲各10克,色拉油300克……
海蓬子150g,肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200g,金針菇100g,芥蘭60g。調料美極鮮醬油、濕澱粉各20g,清雞湯200g,鹽15g,雞粉、魚露、蔥絲、生薑絲、紅椒絲各10g,色拉油300g。
1.海蓬子洗凈,入沸水中大火汆1分鐘,取出用涼水沖涼,入清水中浸泡6小時后取出;芥蘭洗凈削去老皮,片厚0.2厘米的片;金針菇洗凈入沸水中大火汆3分鐘,取出用清水過涼;肥牛片加鹽5g、濕澱粉15g。
2.用肥牛片分別包裹金針菇6g、海蓬子15g捲成卷,封口處用5g濕澱粉粘口。
3.鍋內放色拉油,燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘,取出后逐一擺入煲里;芥蘭片入沸水中加2g鹽大火汆1分鐘,取出過涼,間隔地擺在肥牛卷之間。
4.鍋里放清雞湯,加美極鮮醬油、魚露大火燒開後放入鹽8g、雞粉調味,出鍋澆在肥牛卷上,撒上蔥絲、生薑絲、紅椒絲后不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸,上桌即可。
特點
湯清味美,肥牛卷清香而不老。
製作關鍵
肥牛肉質極嫩,所以烹調時間不要過長,一般只要發現肥牛片加熱過程中肉色變白即可離火。
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