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材料: 材料牛柳、鵝肝、土豆泥、黃汁、黑菌、白酒、紅酒、牛奶、百里香、洋蔥末、黃油、鹽、胡椒 做法: (1)牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬，鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。(2)……
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材料牛柳、鵝肝、土豆泥、黃汁、黑菌、白酒、紅酒、牛奶、百里香、洋蔥末、黃油、鹽、胡椒
(1)牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬，鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。
(2)將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟。
(3)用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌，用小火濃縮后加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁。
(4)裝盆時，將鵝肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一側，最後淋上黑茵汁。
特別關照
a．黑茵(TRUFFLE)，又稱「拱茵」，是西餐中極為尊貴的材料，享有「黑鑽石」的美譽。
b．牛柳要腌漬入味，鵝肝要浸至血水出盡，方可去腥。
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